“你們今天吃了餐廳做的㯖國豬手沒？賣相那麼好，居然大翻車啊，我的上帝！我感覺吃的那一口，差點就把我送去見外祖母了！”

“那豬肉腥得要命，感覺就像是在吃沾了豬尿的隔夜抹布一樣，嘔……”

這個工作人員忍不住抱怨起來，滿臉都是嫌棄的表情。

“我都習慣了，不管哪裡的豬肉都差不多是這個味，毒不死就行，將就一下吧。”一位年長些的工作人員無奈地搖搖頭，彷彿對這種情況已經司空見慣。

金助理在一旁默默地聽著，把這件事記在了心裡。

隨後，她便去和評委們溝通訂單的事情。

在會議室裡，她詳細地闡述了合作方案和預期效果，評委們都聽得很認真，經過一番深入的討論，合作意向基本達成。

從會議室出來後，金助理心情愉悅的回到希望·歸谷向沈風彙報情況。

“老闆，那邊溝通得很順利，訂單沒問題了。接下來，只要安排團隊和法務詳談合同的細則就好。”

“嗯，我就說沒問題的，幹得不錯，這次你辛苦了。”沈風滿意的點了點頭。

金助理嗯了一聲，突然又想起了剛才工作人員的對話。

她就順口說道：“哦，對了，老闆。”

“我剛才在那裡聽到有工作人員吐槽他們餐廳做的㯖國豬手，說做出來很好看，吃起來肉的味道卻特別腥臭，質量好像不太好呢。”

“而且看他們的樣子，還不是第一次遇到這種情況了。”

“咱們三佰·歸谷的養殖區不是還沒決定好養什麼嗎，你看看這個資訊有沒有參考價值。”

沈風若有所思的用指尖敲著桌面。

㯖國豬手是一道名菜，它的特色在於皮脆肉嫩、味道醇厚。

在他們本土，㯖國豬手是非常的受歡迎，常常在餐廳、啤酒屋等場所供應，是㯖國人民日常飲食中的重要組成部分，也吸引了不少遊客特意來品嚐。

通常，德國豬手會經過精心的醃製和長時間的烤制，使得外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁。

吃過正宗㯖國豬手的廚師，想要挑戰一下也不是什麼奇怪的事。

A.G.醬料公司在南非當地的存在，相當於國內的大廠一樣，哪怕飯堂廚師的水平，也不會太差，從豬手賣相很好就能判斷出來。

至於為什麼味道翻車了，沈風在想，他大概是知道原因的。

首先，養殖方式不同。

國外一些養殖場為了追求效率，養殖密度過大，豬的活動空間小，肉質容易變差，還會有異味。

而且他們的飼料配方或許不精細，可能含有較多易產生腥味的成分。

此外，屠宰和處理環節也有影響。

在一些地方，屠宰後豬肉的‘排酸處理’不夠完善。

排酸，指的是肉類處理過程中的一個重要環節。

動物被宰殺後，體內的新陳代謝停止，但是細胞還沒立刻死亡，依然會進行無氧呼吸，從而產生乳酸等酸性代謝產物。

這些酸性物質會影響肉的口感、嫩度，還可能使肉的保質期縮短。

排酸的過程，就是把屠宰後的肉類放在0-4℃的低溫環境中，放置一段時間（通常是7-24小時）。

在這個環境下，肉中的乳酸等酸性物質會分解成二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉。

這樣處理後的肉，酸度降低，口感更鮮嫩，肉質也更柔軟，味道也會更好，同時，排酸後的肉在後續的儲存過程中也更不容易變質。

排酸不充分，肉裡的乳酸等物質殘留多，會加重腥味。

運輸和儲存條件若不理想，比如溫度、溼度控制不好，那就buff疊滿，臭上加臭。

而且，國外有些品種的豬，本身就有特殊的體味，不像華夏的豬，都是經過長期選育的常見品種。

還有一點很難評的操作，有的地方會因為政策、什麼人士的發聲，而選擇對豬不閹割。

公豬在性成熟後會產生雄性激素，這會讓豬肉產生一種特殊的、類似尿騷味的氣味。

這是因為雄性激素，會促使公豬分泌一些特殊的物質，如雄烯酮和糞臭素。

偏偏雄烯酮主要存在於公豬的脂肪中。

它會使豬肉帶有一種強烈的、類似羶味的氣味。

而糞臭素更別提了，它是豬大腸內的微生物分解色氨酸產生的。

在性激素的作用下，這種物質在豬肉中的積累會增多，其本身具有很強的臭味，會讓豬肉聞起來很騷。

總之各方面的原因疊加起來，國外高品質的好吃豬肉確實少了些。

在市場和生鮮超市隨意採購的話，大機率是要踩雷的。

不過，這些都是沈風看外網新聞以及各方面訊息判斷出來的，這並不能完全代表南非這邊和周邊國家的市場就是這樣。

沈風思索片刻後，對金助理說道：“你安排一下，讓團隊分出幾個人去做市場調查。”

“要在這周內得出一個結論。”

“一是以南非為中心點，調查周邊至少10個大小國家的群眾對豬肉的看法怎麼樣。”

“第二是分別在周邊國家購買一些豬肉樣本，能帶就帶回來，不能帶就直接自己煮熟做檢測，回頭把結果寫出來……”

金助理把沈風說的內容都仔細記了下來，然後在工作群裡安排出去。

沈風這回出海帶的都是歸谷核心團隊裡的成員。

一個個都是精英中的精英，全部透過系統的人才驗證的。

所以，當沈風把工作安排下來後，他們立刻就一秒不停的去執行了，不到5天就超時完成了工作，有了結果。

將一份詳盡的報告呈現在沈風面前。

報告顯示，在以南非為中心的周邊10個國家中，民眾對豬肉的看法呈現出多樣化的特點。

在一些國家，豬肉是主要的肉類消費品之一。

尤其是在一些非宗教信仰限制食用豬肉的地區。

然而，大部分民眾也都抱怨豬肉質量參差不齊，腥味問題普遍存在，嚴重影響了他們的食用體驗。

在豬肉樣本檢測方面，情況比沈風預想的還要複雜。

團隊成員帶回了部分樣本，同時對那些無法帶回的在當地進行了烹飪和初步檢測。

從檢測結果來看，不同國家的豬肉品質差異巨大。

其中，有兩個同樣是非洲國家的豬肉樣本，在未烹飪時就有明顯的異味，他們把其中一塊順利帶了回來，拿到了沈風的面前。

沈風甚至在距離它們20米遠的地方，就已經聞到了那股濃重的味道。

他果斷的戴上了防臭味口罩，才走近查驗。

外觀上看起來，這塊豬肉的色澤有些暗沉，脂肪部分呈現出一種不自然的黃色，紋理粗糙且分佈不均。

瘦肉部分微微泛紅，還帶著一些不明的淺色點點，似乎是在生長或者處理過程中出現了問題。

沈風皺著眉頭，用鑷子夾起一塊豬肉，放在燈光下仔細觀察。

他發現豬肉的肌纖維之間有一些黏液狀的物質，這是細菌滋生或者代謝異常的表現。

反正，品質糟糕得可怕。

這要是放在國內敢拿出來賣，直接一秒就被舉報到有關部門了。

“老闆，你再看看這塊，我們今天剛剛買的，看起來很新鮮，在買的時候還排隊排了好久，這肉挺受當地群眾歡迎的，而且也沒有明顯的味道。”市場經理說道。

“排隊的時候，購買的居民告訴我們，這家店的豬肉都是屠宰場直接運過來的。”

“很新鮮，味道很好，他們經常會過來買。”

“我們為了保持鮮度，買回來還沒有來得及煮，你看要不要現在試一下？”

沈風點頭道：“可以，其他有味道的豬肉都撤走吧，你們先做著，我晚點過來驗收成果。”

“好的，老闆。”

市場經理和其他幾個員工馬上行動起來。

他們搬來了電磁爐、砧板、菜刀、鍋鏟等一系列早就放在一旁備著的烹飪工具。

團隊成員裡，有一個會做湘菜的小夥子站了出來，準備大展身手做一道回鍋肉。

為了保險起見，他們做了大量準備工作來去除可能存在的羶味和異味。

首先，小夥子把豬肉放在清水中浸泡，水裡加入了薑片、蔥段和料酒，這幾種去腥的材料在水中慢慢釋放出它們的氣味，試圖中和豬肉中潛在的異味。

浸泡了約半小時後，他把豬肉撈起，又用鹽和白醋混合的水再次沖洗了一遍豬肉。

白醋有很好的去除異味和殺菌的作用，希望這樣能進一步清潔豬肉。

接著，他把豬肉放在砧板上，仔細地把豬皮部分用火烤了一下。

這是去除豬毛和進一步去腥的傳統方法。

烤完後，豬皮有些微微發黃，散發出一股淡淡的焦香。

這套處理方法，可謂隆重到不能再隆重了。

然後，他開始切肉，將豬肉切成大小均勻的薄片，每一片都薄厚適中，這樣在烹飪的時候能更好地受熱，也有助於味道的滲透。

切好的肉片被放入一個大碗中，碗裡事先準備好了新的去腥料。

他加入了花椒、八角、桂皮等香料粉，這些香料濃郁的味道可以掩蓋豬肉可能存在的異味。

然後，小夥子又倒入了一些生抽、少許老抽用於上色，還加入了大量的蒜片和辣椒段，蒜和辣椒的辛辣氣味也是去除腥味的好幫手。

小夥子用手充分地攪拌著肉片，讓每一片肉都均勻地裹上這些調料，放置一旁醃製。

準備工作就緒，電磁爐開啟，熱鍋涼油。

當油溫約七成熱的時候，小夥子小心翼翼地把醃製好的肉片放入鍋中。

剛開始，肉片在鍋中滋滋作響，看起來一切正常，色澤也在熱油的作用下變得更加誘人。

然而，隨著翻炒，一股奇怪的味道漸漸瀰漫開來。

起初，只是一絲淡淡的腥味，但隨著時間的推移，這股味道越來越濃烈。

大家原本期待的肉香並沒有出現，取而代之的是一種難以形容的臭味，就像是汙水和腐爛物質混合的味道。

那股味道迅速充斥了整個房間，原本圍在電磁爐周圍的員工們都不自覺地往後退了幾步。

這時候，沈風看著時間已經差不多，就掐著點的過來了。

隔著老遠就聞到這股駭人的味道，他默默的拿出了自己的防臭味口罩，重新戴上。

他走近湊過去一看，發現這小夥子跟A.G.醬料公司的餐廳大廚遇到了同樣的問題。

這鍋中的回鍋肉，從賣相上來說極好。

每一片肉片都被熱油煎得微焦捲曲，在燈光下泛著油潤的光澤，瘦肉部分呈現出誘人的紅褐色，那是生抽和老抽交織出的完美色澤。

肥肉部分則變得晶瑩，好似上乘的羊脂玉，在滋滋作響的油鍋中散發著本應有的脂香。

辣椒段在高溫下變得更加鮮豔，紅得熱烈，與翠綠的蔥段、雪白的蒜片相互映襯，好看到不行不行。

還有一點小許的花椒、八角、桂皮等香料粉，在翻炒過程中均勻地附著在肉片上，本該為這道菜增添獨特的風味層次，讓每一片肉都充滿醇厚濃郁的香氣。

若是正常的豬肉，這時候應該已經香氣撲鼻了。

然而，現實卻是那股奇怪的臭味如同惡魔一般，沈風就是隔著口罩都能感到隱隱作嘔。

“不應該呀。”小夥子納悶的嘀咕了一句。

剛才全程都在協助給他打下手的另一個成員，遲疑的說道：“這塊肉是我去買回來的，我排隊的時候問好幾個人了，他們都是信誓旦旦的跟我保證說這肉絕對好吃，看著不像在說謊啊。”

“有沒有可能只是聞著臭，吃起來是香的呢？臭豆腐不也這樣。”

小夥子一聽，覺得還挺有道理的，於是道：“那要不嚐嚐？”

沈風此刻一臉的地鐵老人手機表情，看著他們說：“你確定你們能吃得下去？我感覺這肉看起來不像有反轉了。”

小夥子和打下手成員有一絲被他說動了。

可想了想又覺得都已經做到這一步了，費了這麼多功夫，不甘心就這麼放棄。

這道理就跟‘來都來了’是一模一樣的。

看他們已經躍躍欲試的表情，沈風半開玩笑的說：“確定要吃？這吃壞了可不算工傷的啊。”

他們猶豫了一下，還是決定嘗一下。

“還是試試吧。”

小夥子和打下手員工，兩人同時拿起了筷子。

他們抱著吃臭豆腐的心態，夾起一片回鍋肉緩緩送入口中。

剛一入口，兩人的表情瞬間凝固，五官像是被一隻無形的手狠狠擰在了一起。

那股味道如同洶湧澎湃的惡浪，瞬間沖垮了他們的味蕾防線。

首先衝擊而來的是一股濃烈的腐臭味，前調就像是在悶熱潮溼的夏天開啟了一個堆滿了腐爛魚蝦的垃圾桶，那股刺鼻的氣味直往腦門鑽。

緊接著，就是一種酸澀的味道，像是未成熟的果實被強行碾碎後散發出來的氣息，混合著那股腐臭，在口腔中肆意蔓延。

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最慘的是，他們放入口的時候就已經下意識咀嚼，牙齒剛一咬合，一股更加噁心的味道爆發出來。

那感覺就像是嚼碎了一塊裹滿了汙水和爛泥的抹布，肉的口感完全被破壞，變得又黏又膩，彷彿每一絲纖維都在釋放著邪惡的氣息。

原本應該是外酥裡嫩的肉片，此刻卻像是一塊散發著死亡氣息的爛肉。

兩人再也忍受不住，同時衝向旁邊的垃圾桶，“yue~~~~~~~~”的一聲吐了出來。

那嘔吐聲在房間裡迴盪，彷彿是對這可怕味道的最後抗爭。

他們的身體不斷地痙攣，吐得眼淚鼻涕橫流，嘴裡還殘留著那股揮之不去的惡臭，整個場景慘不忍睹。

沈風手動捂臉，他就知道是這樣。