老母子水也就是醃製泡菜的水。

他們的泡菜罈子就像是一個發酵池子一樣，每年只是把其中的沉澱物撈出來，但從不換水。

同時泡菜水裡每年還要加入各種香料。

基本都是植物的根系，其中包括藿香等的中草藥材。

“因為我爸喜歡吃雞雜，所以他就跟我說，做雞雜的的時候，鍋裡只能加油不能加水，而且鍋裡面只能有泡菜和雞雜，不能有洋芋、芋頭這樣的配菜。”

陳琛一邊聽，同時也在學。

這些東西他之前是不知道的，哪怕就是爺爺，對於黔江雞雜也沒有了解這麼多，只是單純的知道這個菜怎麼做。

陳琛一邊聽著，一邊拿了個勺子。

先舀了一勺直接扣在米飯上。

這是陳琛最喜歡的泡椒雞雜搭配米飯的吃法。

因為雞雜本身就切的不大，拌在米飯裡，一勺子下去就會很滿足。

一大口下去，米飯混合著酸辣的湯汁，沁人心脾又極其開胃。

滑嫩的雞胗彈性十足，每一次咬合都釋放出了滋味十足的汁水，雖然不多，但這也是陳琛最喜歡的口感和味道。

而雞心相對於雞胗來說沒有那麼脆，但吃起來依舊帶著嚼勁，同時雞心也很容易入味，此刻滿滿的全都是泡椒與酸菜的酸辣，全然沒有一絲腥氣。

至於雞肝就綿密許多了，陳琛愛吃豬肝和鵝肝，但對於雞雜裡面的雞肝不怎麼愛吃。

因為和雞胗與雞心相比，雞肝完全沒有口感而言。

只是，就在這滿足的一口當中，泡椒的段也混合在米飯中被一起咀嚼。

雖然有點辣，但很上頭。

其他人見狀，也都學著陳琛的樣子來吃，又酸又辣又想吃，一個個吃的滿頭大汗。

話都顧不上說。

就這樣吃過之後，陳琛也不禁感嘆：“果然好吃，我都不敢想，要是你做正宗的，能好吃成什麼樣子。”

“那肯定比我做的強太多咯。”江雲說道。

“我做的頂多就是家常菜，吃起來不算難吃，但我爸做的那都是正經的能上席，能拿得出手的菜。”

陳琛不會小覷任何一個人。

雖然從古至今，很多名菜都有正規的傳承，但那些屬於是說的上名的師承，可民間仍舊有許多的傳承，也不比那些名廚差。

中午吃過員工餐之後，他們就在店裡休息。

只是，就在不遠處，一個男人正在看著這邊。

對方的樣貌和江雲給陳琛看的照片基本一致，緯度不同的地方就是對方的頭髮短了，鬍子也留長了。

體型還稍微有些發福。

“生意就這麼好的邁？居然又招新員工，表弟啊......”

下午營業的時候，陳琛就觀察到了系統的變化。

【陳琛】

【擅長菜系】川菜

【掌握菜品】

【川菜】豆花飯、燒白、回鍋肉、毛血旺、紅燒魚

【野味】扒五香雞、冷吃兔、麻辣兔頭、水煮兔、糊辣兔丁、芋頭燉野雞

【刀功】高階（103\/10000）

【勺功】中級（11\/1000）

【火功】中級（319\/1000）

【任務：學習紅燒魚並銷售出300份，即可解鎖下一道菜】

【支線任務學習並銷售黔江雞雜100份，可解鎖《川味素菜合集一》】

突然出現一個和黔江雞雜有關的支線任務。

但想要做正宗的......

不得要泡菜嗎？

想到這裡，陳琛直接進入了系統空間之中。

反正現在是中午的休息時間，自己沒有午休的習慣，不如直接把這道菜學了，然後出趟門去買點魚回來，晚上直接開始銷售紅燒魚。

但這次進入系統空間之後。

陳琛並沒有看到熟人。

桌案後面站著一個很胖的中年男人，肚子看起來就像是懷胎十月一樣，不過與其說是中年倒不如說是因為太胖所以看起來稍顯年輕。

陳琛摸不著頭腦，不知道這個是誰。

“師傅，您是......”

“我是江川，你就是我孫子嘞朋友邁？”

“江川？”陳琛確定自己沒有聽過這個名字，但對方又提到了孫子，再加上姓江。

“您是江雲的爺爺？”

“是哦，江雲是我孫兒，所以這道菜我可以交給你，但是做這道菜一共分兩步，第一步就是準備泡菜，我們一般用的泡菜都是自家屋頭做的，水都是老的，你要是想做就自己看著想辦法弄點老母子水。”

陳琛點點頭。

回頭想想辦法看能不能搞一點過來。

只是江川體型巨大，一米九幾的身高加上兩百多斤的體重，185的陳琛站在對方面前就像是小孩兒一樣。

之後江川就教起了陳琛如何做黔江雞雜。

黔江雞雜在當地還是很有名氣的，但前世陳琛知道也是長大以後了。

因為最開始的時候，這只是一道在當地很受歡迎的菜，直到九十年代後，私營飯店遍地，而重慶菜中的歌樂山辣子雞也走了出來，一時之間風靡重慶。

但這樣一來，剩下的內臟鮮有人要，很多店家就只能自己煮著吃。

可這個時候，一個QJ區這邊的本地老闆就開始自己做雞雜，漸漸的浙菜風靡開來。

至於江雲所說的雞雜不能加其他配菜也一直延續到了以後。

做的過程其實不怎麼難。

雞雜是主要食材，配菜就是蒜苗和海椒，一共要用到幹海椒的和正常朝天椒兩種。

除此之外就是調料中最主要的泡椒。

“雞心和雞胗都要去掉裡面不能吃的東西，然後加一勺鹽和灰面兒，一直揉搓，直到洗淨，雖然正常洗也可以，但加了鹽和灰面兒能洗的更乾淨。”

這一點陳琛倒是知道。

以前在家裡洗排骨也要放一些麵粉或者澱粉，澱粉在這裡的作用是差不多的。

而且這種方法不光可以洗肉，還可以用來洗葡萄、草莓、楊梅之類的。

只要最後沖洗乾淨就好了。

沖洗好的雞雜都切成片，朝天椒切成圈，幹辣椒則是切成絲，蒜苗切成段。

緊接著熱鍋涼油，等油稍熱之後，下入蒜末、薑絲、幹辣椒絲快速炒香。

緊接著下入雞雜繼續快炒。

江川的動作很迅速，一把在陳琛看來十分順手的鏟子，在江川手中就像是玩具一樣，硬是揮舞出了過家家的感覺。

因為這些鍋灶在體重估計超過兩百斤的，身高足有一米九還多的江川面前，也確實像玩具。

兩三分鐘後，雞雜開始變色，江川順手把切好的泡椒倒入鍋中，然後又來了半勺泡菜水，也就是老母子水。

之後就是下調料，最後加入蒜苗翻炒均勻。

“咋子嘛，看會了沒得？”