南京烤鴨歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有“炙鴨“。

明太祖朱元璋建都南京後，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說朱元璋就“日食烤鴨一隻”。

宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。

為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。

明成祖朱棣遷都北京，將南京烤鴨技術也帶到BJ，並被進一步發展，BJ第一家烤鴨店，剛開業時候的名稱就叫“金陵片皮鴨”，在市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。

南京還有一種現烤現賣的鴨子鋪﹐一般得拐進巷子深處才能找到。白鐵皮做成的烤爐﹐爐內燜著木炭﹐爐壁掛一圈湖熟肥鴨。

這是悶爐烤鴨﹐乾隆年間袁枚定居南京時﹐在水西門許家燒鴨鋪吃過﹐據他說要在鴨腔子裡塞蔥﹐“蓋燜而燒。”用鐵皮爐子烤鴨﹐是簡化了磚爐的笨重﹐但乾隆年間的神韻仍然依稀留存。

熱騰騰的烤鴨剖成兩半﹐一刀下去﹐肥汁四濺﹐油汪汪地粑在碗裡。

當年曹雪芹在BJ西山﹐開具借讀《紅樓夢》的條件是拿黃酒和烤鴨來換﹐可見其金陵生活印象之深﹐也就是他在詩中說的“秦淮風月憶繁華”吧。

南京烤鴨和北京烤鴨作法不同，北京烤鴨是叉烤，南京烤鴨要用特製的烤爐掛起來烤，所以又叫掛爐烤鴨。

南京人臨時待客，如果家裡匆忙沒準備菜，一般都是去“斬”碗鹽水鴨或者烤鴨。

去店裡“斬”鴨子也有講究，一般把整隻鴨四分開來，可以“斬”半隻，也可以只“斬”其四分之一。

可分為兩個“脯子”和兩個“座子”，“脯子”就是鴨前身，所以又叫“前脯”，“座子”就是鴨後身，所以又叫“後座”。

“斬”脯子要搭一段鴨脛，“斬”座子要搭半個鴨頭，這是約定俗成的。

有的人特愛吃鴨頭，所以往往就喜歡“斬”座子。

“斬”半隻與“斬”四分之一，又可分為軟邊和硬邊，“軟邊”就是從中間剖開時不帶鴨脊骨，所以有的人喜歡“斬”軟邊，既多吃些鴨肉，又可不佔分量，省點錢。

南京烤鴨大多都是街頭明爐烤制，另配湯汁，回家澆在切好的烤鴨裡。

食用時大多不似北京烤鴨捲餅蘸醬，直接就著飯就下去了。

湯汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各種調料，香氣四溢。

大冰少時吃烤鴨，就極愛這種調料，往往鴨子吃完，將湯汁拌上一大碗白米飯，吃的極香……

田展將鴨子用熱水沖洗數次後，小心翼翼地拿了起來。

他用一個塑膠瓶子，輕輕地插入鴨子的腹部，使整個鴨子膨脹起來。

這樣做的目的是為了更容易地在鴨子的表面塗抹蜂蜜水。

蜂蜜水是燒烤的關鍵，它能讓鴨子的表面變得色澤豔麗，紅潤誘人。

同時，蜂蜜的味道也會滲入鴨子的表皮，為烤鴨增添一種絕妙的口感。

田展拿出一個碗，將蜂蜜、料酒、白醋和溫水混合在一起，這就是他用來塗抹鴨子的蜂蜜水。

為了保持鴨子的表皮完整，同時讓顏色更加鮮豔，他使用小木棒將鴨子懸掛起來，放在料理臺上。

下面放一個盆子以便收集滴落的蜂蜜水。

田展拿起刷子，開始仔細地塗抹整個鴨子，包括每一個角落和縫隙。

因為在燒烤過程中，熱量會透過這些部位，影響鴨子的風味。

塗抹完畢後，田展用冷風輕輕地吹著鴨子，讓蜂蜜水自然滲透。

他拿起一把菜刀，在塗抹過的表皮上輕輕劃過，彷彿在表面上劃出了一道美麗的花紋。

幾分鐘後，他停下了手中的動作。整隻鴨子的表皮已經被他快速地切割開來，然後藉助熱水浸泡過的溫度，自然地粘合在一起。

這是隻有頂尖的廚師才能做到的技巧，讓蜂蜜水快速地滲入鴨子的面板纖維。

看到這一幕，關守平的瞳孔微微收縮。田展的刀工依舊是如此精湛，讓他自嘆不如。

這就是真正廚藝的差距，不是簡單的菜譜就能比擬的。

因為有些菜品的製作過程，確實需要高超的技藝和經驗。

田展注視著那隻鴨子，現在正讓鴨子的表皮吸收特製的蜂蜜水。

大約過了半個小時，準備工作就完成了。

環顧四周，田展看到同學們都在認真地製作各自的中華料理。

水戶鬱魅依舊是以肉類為主，她正在烹製美味的東坡肉。

田所惠則是在做一道家常的豆腐菜餚。

而北條美代子，讓田展感到一絲驚奇，她所處理的食材，田展覺得有些熟悉。

“紅燒獅子頭。”田展看著北條美代子處理食材的方式，心中默唸道。

他記得，這道菜曾幫助珍味館在比賽中戰勝了美味齋。

也正是因為那場比賽，他在廚神之心的引導下完美地完成了料理，並在薙切仙左衛門的建議下來到了遠月學園繼續深造。

紅燒獅子頭非常適合北條美代子的風格，因為這道菜的關鍵在於肉的處理，而北條美代子的力量使她能夠完美地完成這道菜。

收回思緒，田展開始準備自己的料理。

他拿出一個盆，倒入適量的麵粉，加入水和鹽，開始揉搓。

當面團揉到適當的狀態後，他讓其發酵一下。

不久，他繼續揉搓麵糰，與此同時，開始點燃爐灶並在上面放置蒸鍋。

“好了。”

田展看著手中的麵糰，用刀切割成數塊大小均勻的小麵糰，這些都是用來做麵餅的。

他拿出一個盤子，抹上橄欖油，然後將蒸鍋放入爐灶上。

“麵皮的製作開始了。”田展不斷地擀著麵糰，使其呈圓形並放入蒸鍋中的盤子上。

他繼續這樣做，直到所有的麵皮都覆蓋在盤子上。

田展並不擔心麵皮會粘在一起，因為熱量會使麵皮迅速熟制，並保持其形狀。

當所有的麵皮都放入蒸鍋中後，田展蓋上蓋子。

隨後，田展拿起了那隻已經稍微風乾的鴨子，時間剛剛好。

“鴨子的風味已經完美地轉化了。”

他輕輕地把鴨子放在案板上，然後取出幾個蘋果，精準地切成大小相似的塊。

他巧妙地用細長的菜刀切開鴨子的腹部，然後細心地將蘋果塞入鴨肚。

這是他獨特的烹飪技巧，沒有采用傳統的炭火悶烤方式，而是用這種方法來增添鴨子的風味。

但這只是田展的初步步驟。

在塞入蘋果後，他又加入了一些其他的調料，並在表皮上覆蓋了一層特殊的物質。

“接下來是最後一步，烘烤。”

田展開啟了烤箱，令人驚訝的是，他打算用烤箱來製作南京烤鴨。

眾所周知，烤箱的溫度控制是十分精細的。

“溫度的控制，真正的掌控火力。”

田展將烤箱的溫度精確地調節到適當的程度，然後將烤鴨放入其中。

他全神貫注地觀察著烤箱中的烤鴨，不時地調整鴨子的位置。

漸漸地，烤鴨的表皮開始泛出晶瑩的紅潤。

這正是南京烤鴨的精華所在，正在慢慢地醞釀中。

“用烤箱烤制南京烤鴨。”關守平驚訝地看著這一幕。

他知道，雖然烤箱的溫度是恆定的，但是鴨子的方向和與烤盆的接觸方式都會影響烤制的效果。

也就是說，烤箱烤制是一項非常難以掌握的技術，因為它依賴於電子機械的力量。

烤鴨的精妙之處不僅在於鴨子的處理，更在於烤的技巧。

經過數百年的演變，果木炭火烤制已經成為增添鴨子獨特風味的傳統方式。

關守平原本對田展的料理充滿了信心，他堅信田展的每一道菜品都將是頂級的。

關守平期待著品嚐田展的料理，相信它一定會超越人們的期待。

田展選擇南京烤鴨作為料理教室的代表作品是處於劣勢的。

但在中華料理中，很多菜餚都對烹飪技巧有著極高的要求，就像田所惠的家常豆腐、水戶鬱魅的東坡肉，甚至是北條美代子的紅燒獅子頭一樣。

田展的刀工精湛，廚藝超群，這是眾所周知的事實。

但是現在這個情況，關守平也是非常難以確定了。

在烹飪的舞臺上，田展，這位才華橫溢的大廚，竟然作出了出人意料的抉擇。

他放棄了自身的優勢，毅然選擇了挑戰南京烤鴨，這道充滿中華風味的佳餚。

儘管田展的刀工如行雲流水般完美，但烤制這道菜的成敗卻往往取決於那最微妙的瞬間。

“田展，你真的對自己如此自信，還是昨日的勝利讓你有些飄飄然了？”關守平輕聲問道。

田展凝視著烤箱，彷彿與其中的溫度融為一體。他彷彿能感知到那熱度，甚至能精確地操控它。

適度的溫度在烤鴨的表皮上流轉，油脂茲茲作響，散發出令人垂涎的香氣。

鴨肚中的蘋果在高溫中軟化，微甜微酸的果肉與鴨肉完美交融，賦予了它無與倫比的口感。

半小時後，田展小心翼翼地拿出烤鴨。

烤鴨表皮上那層白色的物質宛如一層薄紗，微黃的表面略顯粗糙。

他輕按鴨身，那層白色物質緩緩脫落，露出的是如紅寶石般晶瑩的烤鴨皮，閃爍著誘人的光澤。

肉質的緊實度達到了驚人的地步。

這色澤，已超越了普通食物的範疇。在中國烹飪中，“色、香、味、意、形、養”是不可或缺的六要素。

田展在“色”這一環節上做到了極致，令人歎為觀止。

看著這烤鴨，彷彿能感受到它那棕紅色表皮下湧動的生命力。那淡淡的鴨肉香，彷彿在鼻尖起舞，誘人的香味瀰漫在四周。

南京烤鴨，講究的是紅潤的色澤、鮮嫩的肉質和肥而不膩的口感。

而田展，正是用他獨特的烹飪技藝，詮釋了這道菜的每一個精髓。在煙霧繚繞的烤爐旁，田展精心地烘烤著南京烤鴨。

他選用上好的燻木，不斷地烘烤，讓果木的香氣與鴨肉的鮮美相互融合。

他手持一把細長的割肉刀，輕盈地沿著鴨子的紋路切割，每一塊鴨肉都彷彿在訴說著它的故事。

一股濃郁的香氣瀰漫在空氣中，引得四周的學生們紛紛投來驚羨的目光。他們見證了田展如何將一塊普通的鴨子，變成了一道令人垂涎欲滴的美食。

“南京烤鴨。”這是學生們對這道料理的共同認知，但他們都清楚，這並非普通的南京烤鴨，它的味道更加醇香，更加獨特。

學生們不禁好奇，田展是如何做到的呢？

他們知道製作烤鴨的條件是苛刻的，但他們看到田展成功地完成了這道獨一無二的菜品。

田所惠聞著田展的烤鴨，心中為他加油。

同時，她也在忙碌著自己的家常豆腐，期待著幾分鐘後就能為它盛盤。

水戶鬱魅的砂鍋燉煮的東坡肉也即將完成，她對自己的菜品充滿了信心。北條美代子注視著田展，她並不想在中華料理的比賽中輸給他。

而田展此時正專注於最後的醬汁製作，他深知這個醬汁對於烤鴨的重要性。

他點燃爐灶，倒入少量的橄欖油，然後加入甜麵醬、白糖和豆瓣醬進行翻炒。

他輕輕嚐了一下，滿意地點點頭。他知道，這道南京烤鴨已經準備就緒，只等上桌的一刻，便會成為所有人心中的美味佳餚。

在潔白的小碗中，田展傾注了醬汁，動作流暢而果斷。

他拿起托盤，將碟子上的烤鴨、麵皮以及醬汁一一擺放其上。

此刻，烤鴨的精緻肉質閃耀著紅潤的光澤，淡淡的香氣從中飄散出來，清新宜人。

麵皮帶著一絲荷葉的清新，與烤鴨的香氣交織在一起，彷彿在托盤上演繹一出美味的交響曲。

田展輕輕一笑，將這完美的組合命名為“南京烤鴨配荷葉皮”。

[最開始的配荷葉皮是南京的吃法，不知道怎麼就傳成北京烤鴨配荷葉皮了。

就像國酒是汾酒不是茅臺一樣，茅臺連續申請了二十多年，也沒成為國酒，但讓大家以為它是國酒一樣。]