透過愛麗絲短暫而深入的理論薰陶，田展對分子料理產生了獨特且深入的理解，他認為這是將一切食物引領至一個全新的境界，即“非食物”的狀態。

現代科技的力量讓分子料理的廚師不必深諳烹飪的刀工火候，直接用儀器超過手上的勤學苦練。

但思來想去，田展覺得食材豆腐非常分子料理的想法。

按理論上，深入的探索分子料理原理，你會發現它致力於探究食物在烹調過程中的各種細節，包括溫度的升降以及烹製時間的長短等一系列複雜的變化。

正是透過這些細緻入微的研究，給予了分子料理更加廣闊的發展空間。

豆子炒熟可以做成蘸料豆粉，也可以磨成豆漿。

簡而言之，能夠嫻熟掌握分子料理知識之後，進一步對其食材進行解構、重組以及巧妙運用，我們便可以創造出顛覆傳統廚藝與食物外觀的奇妙效果。

運用先進的分子技術，我們甚至可以將土豆呈現為泡沫狀，或是讓荔枝化為魚子醬狀，同時保持了原本的口感和味道。

再舉例來說，當我們將黃豆加水進行研磨，得到豆漿後再過濾煮沸，最後加入適量的石膏，便可成功製作出甜美可口的豆腐。

這種看似普通的食品工藝，實際上完美地詮釋了分子料理的定義。

許多中華傳統名菜其實也已經涉及到了分子料理的精髓，如聞名遐邇的“吃雞不見雞”的芙蓉雞片。

透過斷斷續續的思考，愛麗絲出聲打斷了：“田展，我們來的路上，你不是說讓我看看中華料理的分子食譜！真的有嗎？我怎麼沒聽過？”

田展開口說：“沒什麼，這道菜比較廢廚師，這道菜在古代算是比較金貴，味道其實和大眾菜差不多，一般人也不會特意去吃它。”

“要不是你問我，中華料理有沒有分子菜，我還想不到呢。”

看著愛麗絲一臉的想吃的表情，田展換上衣服，開始洗手，備菜。

田展準備做雞豆花。

雞豆花和豆花最大的區別是原材料不同。

雞豆花不用豆子，而是用雞脯肉配雞蛋清和溼澱粉製成。

這道菜還有俗語：“豆花沒有豆，吃雞不見雞”。

“豆花沒有豆”，就是指雞豆花原材料中並不含豆子，而“吃雞不見雞”包含兩層意思：一是“豆花”的形色質地與原料雞肉相比已經是面目全非；

二是用以衝制“豆花”的湯是一種特製清湯，它也是以雞為主要原料製成的，這樣湯味極鮮美，清澈見底，湯中無一物，可以說連雞的影子也見不到了。

中華料理凡是賣的貴都有貴人，近代最好編的就是章總和蘭貴人。

雞豆花的故事：相傳，廢太子李承乾就曾住在鬱山的寓所。

李承乾被流放到此，終日茶飯不思，日漸消瘦。一次，丫環將少許雞肉剁碎後加入雞蛋拌在一起，放入雞湯中煮熟，霎時，鍋中的肉醬變成了白白的“豆花”。

沒想到誤打誤撞製成的這道食品，終於讓太子開口吃飯。於是，這道“雞豆花”也流傳了下來，至今已有1300餘年的歷史。

因為材料講究、做法精細，之前的雞豆花都是有錢的官宦人家才能吃到。所以就被稱為“貴人菜”了。

做雞豆花，首先要熬清湯。

田展選用老雞+老鴨+精肉+棒子骨開始熬湯。

高階清湯要小火，時間久一點，至少五六個小時。

田展可等不了，直接用氣加速。

焯水後，看著第二鍋水煮出雞湯香味後，取一些鮮肉剁成肉茸，倒入微沸的湯鍋中，肉茸在成熟的過程中，會吸附湯中的雜質，等成熟後，就全部浮在湯鍋的表面上，用漏網撈出來扔掉。

這步驟叫做掃湯，目的是雞湯看起來像清水一樣，就是去除雞湯中的雜質。

這樣的操作要兩次，掃湯至少要兩次，一次是紅茸掃湯，也就是豬裡脊肉剁成的肉茸，一次是白茸掃湯，也就是雞脯肉剁成的茸。

如果更講究些，三次四次也是有必要的。出菜前在湯里加入鹽。

這樣一鍋清湯，乾淨透亮，清淡鮮美，就算是合格了。

田展伸出湯匙嚐了一口，不錯，合格了。

接下來就是做豆花了。

田展把雞胸肉去除白色筋膜後切小塊，用刀背打成肉泥。

為啥不用料理機？當然是沒有手好用。

田展將薑蓉水過濾到肉泥中，繼續攪打，去腥的同時使肉泥更加細膩。

再將肉泥倒入碗裡先加一點冷高湯把肉泥攪散，再逐次加入蛋清、鹽、高湯，每次都要攪勻，分次加入，分次攪勻，最後攪為雞肉糊。

田展開火把高湯燒開，放入準備好的蔬菜，煮熟後撈出（一階段可將蔬菜用高湯打泥）。

讓高湯保持小火狀態，將雞肉糊小心滑入湯中，待其凝聚成豆花狀。

前面的豆花可稍做厚一點，做到後面時稍微薄一點，以使整鍋雞豆花熟的均勻，大概煮十分鐘左右。

最後撈出豆花。

很快，在藍色的盤子裡，豆花開始放出白色的暈光。

彷彿在藍寶石般的天空中飄動著像棉花似的雲，它們在天空中頑皮的嬉戲著，有時候像一隻自由自在的白蝴蝶，悠然地起舞；有時候像一群群小白兔，向前奔跑著；有時又好像一群拖韁的野馬，在藍天下賓士……

一旁的愛麗絲握緊雙拳：“好厲害，就像咖啡拉花一樣~”

愛麗絲立刻抱住田展另一隻胳膊，“教我，教我···”

這樣確實是愛麗絲的性格，田展做好三份的量。

放下鍋，看著愛麗絲問道：“你會咖啡拉花嗎？”

愛麗絲堵起嘴巴：“怎麼不會？我可以設定程式讓機械臂動啊！”

田展一臉看智障的表情看著愛麗絲：“但是，愛麗絲，我這個只能用手操作啊。湯品是混合物，你設定不了混沌態。”

愛麗絲蹲到一旁畫圈圈。

田展招呼外面的黑木場涼走進來：“後面的主廚，進來嘗一嘗。”

黑木場涼默默吃著兩人的菜品：

“果然，小姐的菜品很久沒有進步了。而那個田展的進步怎麼會這麼快？比漁港強了一大步自己一定會追上他的。”

“遠月，看起來，是不能呆了。”

“和這個叫做田展的人一起進步，這怎麼超得過？”

“如果超不過他，自己怎麼留在小姐身邊？小姐的摯友，只有我一個就夠了！！”

【愛麗絲和涼、繪里奈和緋紗子在我這都是摯友，但每個人看主隨都有自己的看法。就像外人看繪里奈挑著緋紗子的下巴，可能猜測是局勢大好，但設定真不是這樣。】