第226章 有了臘腸，煲仔飯還會遠嗎
因為剛剛燻過臘腸，
所以小店裡瀰漫著獨特的煙燻香氣。
臘腸蒸熟後單獨切片上桌，是一道經典的下酒小菜。
北方年夜飯上，也經常少不了臘腸的身影。
全家上陣的製作過程，更合一家老小於寒冬臘月的時節，圍坐在一起品嚐。
風乾涼曬的過程，稍減臘腸中的水分，吃起來肉質更加緊實。
微生物發酵、煙燻火烤，
兩道加工工序，
則給臘腸賦予了最為獨特的味道。
而除了蒸熟後直接食用，不同地區的人們，也發明了不少關於臘腸的菜餚。
其中就包括了，很多網友點贊過的臘味煲仔飯。
不過只有自制臘腸，
臘味可能還不算太足，
得搭配上幾片廣式臘肉，這鍋煲仔飯才夠份量。
考慮到今天是週五，
客人數量可能比前幾天更多。
而且很多人都表示實名上網，今天晚上就過來品嚐。
所以李瑞把臘腸燻好之後，
根本就沒有離開，轉手就在店裡泡起了大米。
不過還沒到今天的上班時間，
小馬也來的很早。
她進店後，隨手將外套掛在牆上，幾步便衝進了廚房：
“老闆，臘腸到時間了，我差點忘記啦。”
李瑞笑了笑，
如果只靠一號、二號員工來經營小店，年夜飯都得上錯日子。
他將一盤臘腸端出來：
“畢竟你灌臘腸的時候，也出了一份力，嚐嚐吧，剛蒸出來的。”
“冰箱裡還有凍起來的，回頭你跟蕭寒一人拿點回去，可以給家裡寄過去一點。”
“謝謝老闆~”
小店員工，圖的就是這份員工餐。
不過老闆有時候，也會語重心長的教育她：
“付出和收穫是成正比的，既然你今天早來了，泡米的任務就交給你啦。”
早來的店員有臘腸吃，
嗯.還有活幹。
煲仔飯用的米，不是小店平常蒸米飯用的五常大米。
選用的是絲苗米。
比起常用的大米，跟它的名字一樣，首先就是形狀更加苗條細長，米粒泛著絲光。
此外，絲苗米的粘性更低一些，
用煲的方式來做，飯粒更加美觀；
吸水性更強，
能夠更好的吸收煲仔飯中其他食材的汁水、油脂，做出來的飯更具香氣。
泡米的時間，則是讓米泡的越透越好。
兩個小時基本足夠。
這項工作交給小馬來完成。
需要李瑞自己動手的，是煲仔飯豉油的熬製。
生抽醬油、蒸魚豉油，適量白糖，讓醬汁足夠鹹鮮。
再加入少量香菜、洋蔥、香油，補足醬汁的香氣。
此外，臘味蒸熟切片之後，
還要切點蔥薑末，起鍋加油爆香，
加入鹽糖黃酒，將臘腸臘肉簡單翻炒幾下，讓臘味再入個底味，
吃起來才能更香。
等到店裡的另一位員工正常上班的時候，李瑞最開始蒸出來的臘腸，已經被小馬炫光了。
乾點活就來一片，乾點活就來一片，然後得喝口水，才能再來一片。
看到小哥來上班，小馬對他說道：
“蕭寒，你是不是忘了今天是臘腸曬好的日子了？”
蕭寒是個下了電動車都能忘記拔鑰匙的小夥子。
“不會，我一直記著呢。”
憑藉著過硬的刀功，過硬的嘴，在小店也掙取了一席之地。
李瑞招呼著他：
“來小哥，剛剛老金過來送肉了，切肉，穿串兒。”
“好嘞，我換下衣服。”
“對了，冰箱裡給你們倆留了臘腸，回頭給家裡帶點。”
“哦，謝謝老闆。”
小馬此時湊了過來：“還有你舍友，給她也嚐嚐。”
蕭寒微微臉紅，一聲不吭地來到了案板處工作起來。
他前天突然把李瑞借給他的錢還了，
李瑞也不知道是哪裡來的錢。
小哥說他媽媽恢復的很好，過些天就能出院了，一家子非常感謝李瑞，還說想請李瑞去他家裡坐坐。
這一陣開店，李瑞也沒什麼時間。
只能等過段時間再說了。
或許酸菜出缸的日子，順路就不錯。
剛剛來到江海市的時候，李瑞除了系統之外，幾乎是孑然一身的。
唯二的傍身之物，是奸商專用稱和電量不足的三輪。
但這麼長時間過去。
他已經和越來越多的人產生了聯絡。
相熟的商業合作伙伴、店裡兩位小傢伙，以及更多的可愛的食客朋友。
這是除了錢物、廚藝提升之外，最大的收穫。
晚上，小店開始營業。
因為是週五，過來的客人格外的多。
大家都想趁著週末，來店裡好好放鬆一下。
一樓位置最先擠滿，
這些位置的氛圍向來不錯，
今天晚上還添了幾張，不知道從哪裡來的小凳子。
二樓的卡座，
也被成群結隊趕來的食客迅速佔據。
本來下午已經將食材準備到差不多的店老闆和兩位員工，也再次忙碌了起來。
網友們的話，
放在吃什麼上面，非常可信。
臘味煲仔飯是今天點單率最高的單品。
“看到李老闆發的臘腸，真的很想嚐嚐做出來的煲仔飯什麼味道。”
“開燻~好像還能聞到一點菸燻味。”
“今天一下班就趕過來了，平時上班還是沒什麼時間。”
所以小店集中擺放的幾個天然氣灶上，
都放上了呼呼冒氣的砂鍋。
泡好的大米，是最先放入砂鍋中的食材。
一開始要用大火燒製，
等到七分半鐘，水分減少，需要揭開蓋子，攪拌一下。
然後調到小火，
火簇集中到鍋底的大小。
隨後將臘肉和臘腸，整齊擺放到米飯上面。
接著是一圈豬油，沿著鍋邊淋入。
這是讓米飯底部形成鍋巴的關鍵。
為了讓米飯受熱均勻，還需要適時搖動鍋底。
而判斷煲仔飯成熟與否，
最直觀的辦法，是揭開蓋子，看看切好的臘腸臘肉，有沒有開始卷邊。
更直接的，
就是讓人嚐嚐。
自己做當然無所謂，開店就考驗一點廚師對火候的判斷力了。
煲好的煲仔飯，最後還需要靈魂醬汁的淋入。
砂鍋保留著大量的熱量，
最底部的鍋巴，也不甘示弱。
醬汁淋下去之後，會在鍋裡面發出“滋啦滋啦”的悅耳聲音。
隨後是，
水汽蒸騰，香味瀰漫。
“煲仔飯做好啦。”
(本章完)