第225章 偶爾也能從顧客身上學點東西
吃烤串的時候，人們也會想吃點主食。
泡麵？
或許太過簡單。
“老闆，店裡有沒有火雞面啊？”
火雞面，一種很辣的泡麵，店裡確實有一大包，不過也是泡麵。
包裝上的說明，是用辣醬來攪拌煮熟的麵條。
“有的，給你煮一碗嗎？”
顧客搖搖頭，說話的時候已經帶著三分酒氣，
“想吃芝士火雞面。”
李瑞手指劃過冰箱側板，還真翻到了做餛飩那時候剩下的芝士，保質期12個月，如今壓在小凍最裡面。
但李瑞不知道顧客具體想要個什麼做法。
“把芝士放在面裡煮就可以嗎？”
顧客站起身來比比劃劃，似乎是撕開包裝，放進鍋裡，倒水，放入芝士。
“就這樣、這樣、唔，然後這樣。”
他身旁的一位老哥，將晃晃悠悠的顧客扶住。
“老闆，他喝醉了，你隨便做吧。”
“扯淡，我沒有。”
不過李瑞還是大概明白了。
火雞面不需要湯汁太多，
加入芝士的時機，是將麵條煮到快要成熟的時候，把水分濾出之後。
趁著水汽蒸騰，將芝士片蓋到麵條上。
熱氣會讓芝士融化。
覆蓋住透氣孔的芝士，會脹起更大的奶黃色氣泡。
接下來則是撕開調味包裝，把醬料與麵條、芝士攪拌在一起。
出鍋後，
將另一袋海苔碎，撒在火雞面的表面。
“芝士火雞面做好了，看看，是不這種效果？”
點了芝士火雞面的顧客並沒有喝醉。
“老闆，感覺，感覺還差個糖心蛋，能不能幫我煎一個。”
“稍等。”
雞蛋磕碰灶臺、下入油鍋發出“滋啦滋啦”的聲音，從鍋中滑出至半空，再平穩著陸。
油脂浸透蛋液表面，火候把控精準，才能讓蛋黃成功留心。
李瑞和這位顧客距離很近，直接將煎蛋滑入了他的碗中。
“加的煎蛋。”
“謝謝小老闆。”
“客氣了，請慢用。”
芝士煎蛋火雞面，原封不動的用了自帶的調料。
吃起來應該是越來越辣，但芝士的加入，給火雞面帶來了奶香的回味。
粘稠的芝士裹在麵條的表面，與辣醬一起送入嘴裡。
口感熱烈纏綿。
不過奶製品只能舒緩，並不能抵消這股濃郁的辣意。
顧客一邊吃著，額頭還一邊冒汗。
“挺過癮，就是這個感覺。”
溏心煎蛋則是被他戳破之後，一起攪進了麵條裡。
看他吃著，也覺得很滿足。
李瑞一直都是個對顧客負責的老闆，
雖然食客的建議豐富了他的選單，但是沒有自己嘗過，也不能輕易端上其他客人的餐桌。
芝士火雞面是吧，
在小店裡，誰還不是個吃貨了。
所以李瑞在下班前，給自己也做了一份。
然後：
“老闆，好香，我也想嚐嚐。”
“咳咳，俺也一樣。”
吃上香濃芝士火雞面，李瑞覺得，今天顧客們的點單，很黏糊。
很快，到了收穫臘腸的日子。
小凍側板的電子日程表，比李瑞的記憶更加清晰。
還貼心的提供了多種臘腸相關的菜譜。
於是這天早上，李瑞便開車去了一趟小青山，準備將一車臘腸拉回小店。
順便還溜了溜貓。
風乾晾曬的工序已經完成。
再曬下去，
裡面的豬肉會越來越幹，影響口感。
現在的狀態正好，
貓咪也很喜歡。
胖橘帶頭，拉上一家三口，圍繞著李瑞“喵喵”叫個不停。
李瑞將臘腸放到車上的時候，都是高高舉在半空。
他對兩大一小好言相勸：
“這你們可不能吃，太鹹了。”
“喵~”
取回來的臘腸，沒吃完，可以放在冰箱裡冷凍儲存。
李瑞記得當初跟網友們說過，
室內燻臘腸的時候，會出一期教程。
所以在回到小店，進行熏製的時候，他呼喚了小凍，將攝像頭對準了自己。
——
之前一期影片，跟大家講了怎麼做臘腸。
不知道你們的臘腸做的怎麼樣了啊。
反正小店裡的臘腸，都已經晾曬好了。
今天就給大家演示一下，在家裡怎麼熏製臘腸。
煙燻可以給臘腸帶來獨特的風味，在熏製的過程中，還能有效殺滅臘腸表面的一些黴菌。
一些地區燻臘腸，會持續燻上半個月。
他們同時會利用熏製的過程，來讓臘腸風乾，完成基礎的發酵過程。
但江海冬季的氣候，讓我們在晾曬的時候，
已經達到了想要的效果。
而且我們在家裡做，連續熏製也是不太現實的。
所以只利用燻料，來給臘腸提供風味。
半個小時就足夠了。
話不多說，開燻~
首先準備一口鍋，鐵鍋蒸鍋都可以。
底下鋪上一層錫紙後，放入燻料——
吃剩下的橙子，皮橘子皮、柚子皮也可以，取決於喜歡吃哪種水果
院子裡撿的柏樹枝葉
紅糖、白糖
茶葉適量
開火，將燻料燒製冒煙之後，放上一個箅子，把臘腸擺上去，開始蓋蓋熏製。
最小火，半小時即可。
燻出來的臘腸，色澤上更加紅潤，看，
這時候可以明顯聞到，燻料的香味已經附著在了臘腸的表面。
這次做了原味和麻辣兩種口味。
大家可以過來嚐嚐。
我自己在小店的廚房做了一下，用的也是家裡常用的鐵鍋。
感覺在家裡面熏製並不複雜，
就是有點麻煩。
能給臘腸帶來煙燻風味，費點功夫也是很值得的。
不過，如果是動手能力不太強的，就沒必要自己嘗試了，在家做飯一定要注意安全。
說到這裡提醒大家，
如果家裡的油鍋中起火，滅火的方式是：
1.關掉抽油煙機、燃氣灶
2.沿著鍋的邊緣，扣上鍋蓋，火會迅速熄滅，然後等待五分鐘之後，再揭開鍋蓋就可以了。
最後再補充一點，
臘腸晾曬完之後，做熟直接吃的味道，也非常不錯。
給大家看一下成品：——
李老闆的影片，網友們通常不會錯過：
“好的，知道了李老闆，晚上就過去嚐嚐，臘腸煲飯麻煩安排一下。”
“看起來很好吃，餓了”
“就記住了一個開燻，好魔性。”
“能吃到李老闆做的臘腸了嗎？哈哈，開燻~”
當然，大家也很認真學習了，廚房中小小的安全常識。
“不錯，學習了，給老闆點贊。”
“我兒子的兒童版鬥音也在講廚房滅火【捂臉】，這是什麼安全消防周嗎？”
“等一下，動手能力不強？我猜猜是誰。”
(本章完)