以下是扒燒整豬頭的一種常見製作方法與用料：

用料

1.主料：豬頭1個（約6500克，宜選用泰興產黑色豬頭）。

2.調料：醬油250克、冰糖500克、姜50克、八角15克、香菜10克、料酒1000克、香醋200克、小蔥100克、桂皮25克、茴香籽（小茴香籽）10克。

製作方法

1.前期處理：

1.姜洗淨，切片；蔥洗淨，打成結；香菜擇洗乾淨，消毒，備用。

2.將豬頭鑷淨毛，放入清水中刮洗乾淨。

3.豬面朝下放在砧板上，在後腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂淨血汙。

2.初步煮制：

1.入沸水鍋中煮約20分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮淨豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，颳去舌膜。

2.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出。

3.準備香料：

1.把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中紮好口，成香料袋。

4.燜制：

1.鍋中用竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度。

2.蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛。

5.裝盤：

1.將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。

注意事項

1.在用刀劈後腦時，注意不能割破舌頭和豬麵皮。

2.豬耳中有許多毛，要將其鑷淨再入菜。

3.此菜尤講火候，燜制過程中，火不宜旺，始終保持鍋中湯汁沸而騰，至湯稠肉爛出鍋。

《扒燒整豬頭：書源的美食傳奇》

在古老而寧靜的四道溝村，有一個名叫書源的年輕人。書源是一個對美食有著獨特熱愛和執著追求的人，他的故事，就像那道傳統的扒燒整豬頭一樣，充滿了濃郁的生活氣息和獨特的韻味。

四道溝村是一個有著深厚美食文化底蘊的地方，村民們在田間勞作之餘，總會用各種美食來慰藉自已的身心。而扒燒整豬頭，在當地是一道頗具傳奇色彩的菜餚，不是因為它容易製作，而是因為它背後所蘊含的技藝、文化以及那份獨特的口感。

書源與扒燒整豬頭的緣分，始於他的一次偶然經歷。那是一個陽光明媚的日子，書源到村外的山林中採集野果。在山林間的小路上，他遇到了一位衣衫襤褸的老者。老者看起來疲憊不堪，眼神中卻透著一種神秘的光芒。書源心生憐憫，便將自已攜帶的乾糧和水遞給了老者。老者接過食物，狼吞虎嚥地吃了起來，吃完後，他看著書源，緩緩地說：“年輕人，你是個善良的好人，我要報答你。你知道扒燒整豬頭這道菜嗎？”書源點了點頭，他在村裡的宴席上聽說過這道菜，但從未真正瞭解過它的製作奧秘。老者笑了笑，說：“這扒燒整豬頭可不簡單，它是一道凝聚了無數智慧和心血的菜餚。如果你願意，我可以將這道菜的製作秘訣傳授給你。”書源心中一喜，他知道這是一個難得的機會，便趕忙點頭答應。

老者帶著書源來到了自已位於山林深處的小屋。小屋雖然簡陋，但卻收拾得井井有條。老者從一個破舊的木箱中拿出一本泛黃的菜譜，菜譜的紙張已經有些破損，但上面的字跡卻清晰可見。老者指著菜譜上關於扒燒整豬頭的部分，開始詳細地講解起來。

“首先，這用料可不能馬虎。要選擇新鮮的豬頭，最好是本地飼養的黑豬的頭，這種豬頭肉質鮮嫩，肥瘦相間。”老者的聲音低沉而沙啞，但每一個字都彷彿蘊含著魔力。書源聚精會神地聽著，腦海中想象著新鮮豬頭的樣子。“豬頭要處理乾淨，先把毛鑷淨，這可是個細緻活，一根雜毛都不能留。然後放入清水中刮洗，要把豬頭表面的髒東西都刮掉。”老者一邊說，一邊用手比劃著。

書源按照老者的教導，開始了他學習製作扒燒整豬頭的第一步。他從村裡的屠夫那裡買來了一個新鮮的豬頭，按照老者所說的方法，開始處理豬頭。他小心翼翼地鑷著豬毛，那一根根細小的豬毛在他的手中被拔出，這個過程既需要耐心又需要技巧。豬毛處理完後，他又用刀仔細地颳著豬頭的表面，確保每一個角落都乾淨整潔。

接下來，老者又告訴他：“豬頭處理好後，要在後腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦。這一步要小心，不能破壞豬頭的形狀。然後把豬頭放入清水中浸泡約兩小時，讓血汙都漂淨。”書源拿起刀，深吸一口氣，然後小心翼翼地將豬頭劈開。豬頭的骨頭有些堅硬，但他憑藉著自已的毅力和對美食的熱愛，成功地剔去了骨頭和豬腦，然後將豬頭放入清水中浸泡。

浸泡好的豬頭需要進行初步的煮制。老者說：“把豬頭放入沸水鍋中煮約20分鐘，然後撈出再放入清水中刮洗，這次要颳得更細緻，豬睫毛要刮淨，眼珠要挖出，豬耳要切下，兩腮肉也要切下，豬嘴也要切去，還要剔除淋巴肉，颳去舌膜。”這一系列的操作讓書源有些眼花繚亂，但他沒有退縮。他把豬頭放入沸水中煮了20分鐘，然後撈出，在清水中認真地進行著後續的處理。他用刀仔細地颳著豬睫毛，挖出眼珠時，他的手微微顫抖，但還是順利完成了。切下豬耳、腮肉和豬嘴時，他不斷調整著刀的角度，確保切得整齊。剔除淋巴肉和刮舌膜更是需要細緻的操作，他一點點地完成了這些工序。

處理好的豬頭部分需要再次煮制。老者說：“把這些處理好的眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出。”書源按照老者的話，將這些食材放入鍋中，添滿清水，點燃旺火。鍋裡的水很快沸騰起來，熱氣騰騰的廚房裡瀰漫著豬頭肉的香氣。書源不時地看著鍋裡的食材，確保煮制的時間和火候都恰到好處。

在煮制豬頭的過程中，香料的準備也是至關重要的。老者拿出一個布袋，說：“桂皮、八角、茴香籽這些香料可不能少，把它們放入紗布袋中紮好口，這就是香料袋。這些香料能為扒燒整豬頭增添獨特的香味。”書源照著老者的話，精心地準備著香料袋。他把桂皮掰成小塊，和八角、茴香籽一起放入紗布袋中，紮緊袋口，那股香料混合的濃郁香氣讓他充滿了期待。

終於，到了燜制的關鍵步驟。老者指著菜譜說：“鍋中用竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度。蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約2小時，直至湯稠肉爛。”書源按照老者的指示，在鍋中鋪上竹箅，放上薑片和蔥結，然後把處理好的豬頭食材依次放入鍋中。他加入了適量的冰糖、醬油、料酒和香醋，再把香料袋放入鍋中，最後加入清水，清水沒過了豬頭。他蓋上鍋蓋，先用旺火燒沸，然後轉小火開始燜制。

小火燜制的過程是漫長而充滿期待的。書源守在鍋邊，不時地聽著鍋裡的動靜。隨著時間的推移，廚房裡瀰漫著越來越濃郁的香氣。那香氣混合著肉香、香料香和淡淡的香醋味，讓人垂涎欲滴。書源的心中充滿了興奮和緊張，他不知道自已第一次製作扒燒整豬頭是否能夠成功。

兩個小時過去了，書源開啟鍋蓋，一股濃郁的香氣撲面而來。他看到鍋裡的湯汁變得濃稠，豬頭肉已經變得軟爛。老者笑著說：“最後一步，就是將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉。”書源按照老者的話，小心翼翼地將豬頭肉裝盤。他把豬舌頭放在圓盤中間，然後把豬頭肉蓋在上面，再把腮肉、豬耳和眼球擺放好，澆上濃稠的原汁，最後在盤子邊緣綴上新鮮的香菜葉。一道完美的扒燒整豬頭就這樣呈現在眼前。

書源把這道扒燒整豬頭端給家人和鄰居們品嚐。大家圍坐在一起，當第一口肉入口時，所有人都露出了驚喜的表情。豬頭肉口感軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，香料的味道完美地融入肉中，每一口都充滿了濃郁的香味。鄰居們紛紛誇讚書源的廚藝，書源心中充滿了成就感。

從此以後，書源製作的扒燒整豬頭在四道溝村聲名遠揚。村裡的宴席上，這道菜成為了必不可少的一道佳餚。而書源也沒有停止對美食的探索，他繼續深入研究扒燒整豬頭的製作工藝，不斷改進和創新。他嘗試著加入一些新的配料，調整香料的比例，使這道菜的口感更加豐富多樣。

隨著時間的推移，書源的扒燒整豬頭不僅在四道溝村受到喜愛，還吸引了周邊村莊的人們前來品嚐。有一些外地的商人路過四道溝村，品嚐了書源的扒燒整豬頭後，也對這道菜讚不絕口。他們建議書源把這道菜推廣出去，讓更多的人能夠品嚐到這道獨特的美食。

書源開始思考如何將扒燒整豬頭推廣出去。他首先想到的是參加當地的美食節。他精心準備了自已的扒燒整豬頭，在美食節上，他的攤位前圍滿了人。人們被這道造型獨特、香氣四溢的菜餚所吸引，紛紛品嚐。評委們也對書源的扒燒整豬頭給予了高度評價，書源憑藉這道菜在美食節上獲得了大獎。

這次獲獎讓書源更加堅定了推廣扒燒整豬頭的決心。他開始與一些餐館合作，將自已製作扒燒整豬頭的技藝傳授給廚師們。他還利用村裡的特產，開發出了一些與扒燒整豬頭相關的特色菜品。在他的努力下，扒燒整豬頭逐漸走出了四道溝村，走向了更廣闊的天地。

然而，書源並沒有忘記自已製作扒燒整豬頭的初心。他依然會在村裡的重要節日或者家庭聚會上，親自制作這道菜。他覺得這道菜不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承，一種對家鄉的熱愛。他希望透過這道菜，能夠讓更多的人瞭解四道溝村的美食文化，讓這種獨特的文化在歲月的長河中不斷傳承下去。

在書源的努力下，扒燒整豬頭成為了四道溝村的一張美食名片。而書源的名字，也永遠與這道扒燒整豬頭緊密相連，成為了一個美食傳奇的象徵。