測試滷水的過程叫試蓮。

十個石蓮穿成一串，投入到滷水池中。

投入十次拉起十次，如果蓮子始終不沉，那這一鍋就是上好滷水。

如果沉底，就說明這鍋滷水質量不行。

聽到這麼嚴格的要求，觀眾們都被驚到了。

小小一鍋滷水，居然這麼麻煩？

【嘶，滷水還有這麼多的講究啊。】

【古人對待生產真的一絲不苟，看看現在的商家，整天就知道偷工減料。】

【商家偷工減料又沒懲罰，最多口頭教訓兩句，古代你敢偷奸耍滑，當頭就是一刀！】

【所以現在的商販這麼狡詐，就是懲罰手段太輕！】

兩人去找了些木柴堆進灶臺裡。

張巖舀出一瓢滷水單獨放在一邊。

“小陳，點火咯！”

張巖一聲令下，陳路點燃木柴。

熊熊火焰燃燒起來！

熬煮滷水的過程，就跟煮茶燒水茶差不多。

用高溫讓水分快速蒸發，從而得到高濃度的鹽水。

古代對灶臺的灶眼也有講究，按照九宮八卦，分休生傷杜景死驚開。

哪個灶眼專門添柴，哪個灶眼專門扒灰。

不能亂了次序。

現代當然沒這麼講究。

灶臺裡火焰燃起，溫度迅速升高。

這鍋滷水比較乾淨，剛燒沒一會兒，熱滷上就出現了一層鹽花。

在滷水中氤氳綻開，煞是好看。

張巖看準時機，把皂角投入進去。

皂角和豆漿一樣，都是起到催化劑的作用。

投入時機很關鍵，必須要經驗豐富的老鹽工。

扔下去的瞬間變化立刻發生。

就像往可口可樂扔了塊曼妥思進去。

催化劑作用下，氯化鈉結晶迅速析出。

最下層結成硬塊，像水垢一樣附著鐵鍋內壁。

鹽花越來越多，隨著熱滷一同翻騰。

【哇，這一層層的鹽花真的超級漂亮！】

【皂角的作用這麼大嗎，沸騰的明顯比剛才更加激烈了。】

【感覺熬煮滷水的這個過程好有趣啊。】

【哈哈，看的我都有點想去當鹽工了。】

張巖抄起竹製扒犁，把碎鹽花扒出來。

再用鏟子把大鍋內壁的鹽塊搓下來。

陳路負責往鍋中加入新滷。

熬煮鹽滷的過程，就是要不斷地剷出鹽結晶，同時往鍋里加新滷。

底下的火也不能停，必須保持大火。

眼看著火小了，還要往裡面繼續添柴。

要說鹽工真是個苦差事。

不過半個小時的功夫，陳路已經大汗淋漓。

冬天還好，正好能暖和暖和身子，就當是免費暖氣了。

可到了夏天，簡直就是要命。

想想吧，外面是三十多度的高溫，守著一口熊熊燃燒的大鍋。

還不能開空調，那溫度可想而知。

為了追求效率，鹽坊會一次性製造大量的鹽。

火一點少則幾天，多則十天半個月。

一般人真的堅持不下來。

還不光是單純的熱，更難受的是燻。

熬製滷水的味道可不怎麼好聞。

他已經覺得口乾舌燥了。

【這都一個多小時了吧，還沒熬完？】

【我靠，陳哥都開始打擺子了！】

【看這蒸騰的白眼，可以想象溫度有多高。】

【主播真是拿生命在直播啊，兄弟們還不點個關注？】

張巖抹了把額頭上的汗珠：“怎麼樣，小陳，要不你先出去？”

陳路搖了搖頭：“沒事的張叔。”

“你小子行，這麼熱還能堅持，比我當初剛乾鹽工時可強多了！”

張巖咧嘴一笑，隨後又嘆了口氣。

“鹽工不好乾啊，要不是沒的選，誰願意來幹鹽工呢？”

“每天都被蒸汽這麼燻，你看我的眼睛，天天都是又紅又腫，就是被燻出來的。”

“我們這些井鹽作坊還算好的，海鹽和湖鹽鹽工才是真的難啊。”

鹽工是全年無休的，經常需要在極端天氣工作。

最熱的三伏天和最冷的三九天，雙腳浸在鹽池裡，一推就是四五個小時。

颱風來臨，還要趕著搶收鹽田裡的鹽。

一天拉鹽花二十多次，衣服溼了又幹，幹了又溼。

起鹽、推鹽、趕渾，打坨。

每道工序都需要大量的體力。

一般人真幹不來。

可怕的是這不是某一天，而是天天如此，年年如此。

【天哪，三伏天和三九天都不能休息？】

【這也太辛苦了吧，想象就很難熬。】

【剛才說想當鹽工那個，現在還想當嗎？】

【居然有人說沒在努力，看看這些可愛的勞動人民，誰沒在努力啊？】

【相反，有些人是真的不用努力，就能輕易得到想要的。】

陳路已經熱的不行了，也不知道過去了多久。

再看張巖也沒好到哪裡去。

滿頭大汗喘著粗氣。

雖然是三十多年的老鹽工，這樣的高溫蒸煮早就習慣了。

但畢竟年紀大了，歲月不饒人啊。

“張叔，還行嗎？”

張巖一擺手：“當年一熬就是七天，我都能堅持，現在連半天都不到，沒問題的！”

大鍋中的滷水越來越少，鹽花和鹽塊越來越多，已經堆成一座小小山坡。

白花花的顏色，像是雪花一般，真的很好看。

終於，滷水全都被熬盡了。

觀眾們鬆了一口氣。

他們真的擔心陳路會交代在這裡。

這個古法制鹽的過程，一般人真堅持不來。

“走，下一步。”

張巖喘著粗氣，抬起一桶鹽塊。

陳路連忙上手：“張叔，我來吧。”

“行，交給你小子了，拿到那邊的淋床去。”

所謂淋床，是用木頭和竹子捆紮的多層格子間，每層都鋪設了席子。

兩人一起把鹽花和鹽塊搗碎，鋪撒在席子上。

“剛才有觀眾問為什麼單獨舀出一瓢滷水，現在就派上用場了。”

陳路拿起那瓢滷水，從上到下把淋床澆了個遍。

“這瓢滷水叫淋滷，作用是很大的。”

“淋滷是趨近飽和的氯化鈉溶液，澆上之後，席子上的鹽塊不會再溶解了，而裡面的氯化鎂雜質卻會繼續溶解。”

“這樣澆過之後，得到的鹽會更加純淨。”

張巖苦笑著撓撓頭：“不愧是大學生啊，說的盡是些沒聽過的詞。”

“我都這麼幹了三十多年了，第一次知道為啥這麼幹。”