關燈 巨大 直達底部
親,雙擊螢幕即可自動滾動
第91章 做一鍋井鹽,這乳白色液體是?

因為要追求效率,一次性大批次的生產,往往都是七八個鹽工互相配合。

在四大製鹽方法裡,井鹽的出現比較晚,工藝流程更復雜。

戰國末期,蜀郡太守李冰修建都江堰過程中發現了鹽滷。

開鑿了廣都鹽井,華夏的第一口鹽井。

自那之後,井鹽生產蓬勃發展起來。

“這個大型鹽井我肯定不行,少說也得三個人共同合作。”

看著井口纏繞的小臂般粗的麻繩,足以想象吊起的難度。

一個人的話,哪怕是大力士來了也沒用。

古代有條件的井鹽作坊,都是用牛來拉的。

隨著時代發展,也有用抽滷機代替人力,這就比較簡單省事。

不過一個廢棄的作坊是沒那東西的。

“除了大型鹽井,北宋時期發明了衝擊式頓鑽鑿井技術,鑿出了一種小型鹽井卓筒井。”

“這種鹽井率先使用鑽頭和竹製套管,並且安裝了單向閥門裝置的汲滷筒。”

“就是這口井了,一個人就能操作。”

鏡頭移動,觀眾們看到了那口井。

“準備好了嗎,馬上就能看到製造井鹽的原材料了。”

陳路找來一個木桶,伸手去拉麻繩。

身後突然傳來喊聲:“幹什麼的!”

陳路回頭,只見一個身形精瘦的大叔。

額頭上皺紋不少,聲音中氣十足,手上還拿著根木棍。

“張叔?”

陳路認出他了,是作坊裡的鹽工。

“小陳?”

張巖扔下木棍笑了起來:“原來是你啊,我還以為鹽坊裡進小偷了。”

陳路心裡默想,哪個不長眼的小偷來鹽坊偷東西?

這地方有什麼可偷的?

難不成把十幾米高的天車偷走,還是把直徑兩米的大鍋偷走?

“張叔,今天怎麼想著過來?”

“過來看看,對鹽坊有感情啊,幹了三十多年的老地方,你來這裡是?”

“我想來做一鍋鹽。”

張巖有些意外:“做鹽?直接上小賣部買去啊,不是大把的鹽嗎?”

陳路笑了笑:“其實我最近在直播,想給觀眾們復刻下井鹽的製作過程,讓大家瞭解下我們國家的非遺文化。”

他把手機遞過去,彈幕瘋狂刷屏,滿螢幕的張叔好。

張巖撓了撓頭髮稀疏的腦袋:“大家好!”

“這是好事啊,小陳,我跟你一起來做!”

觀眾們緊緊盯著螢幕,生怕錯過每一個步驟。

這可是百味之首,每頓飯都必不可少的鹽。

能親眼見證整個製作過程,這是多麼難得的體驗啊。

陳路找來個水桶,張巖拉動麻繩。

上了年頭的滾輪嘎吱嘎吱響起來,裝滿滷水的鐵管緩緩上升。

“這根鐵管裡裝著的就是滷水。”

陳路開啟開關。

嘩地一聲,大量乳白色的液體噴薄而出。

很快就灌滿了一個小桶。

又換了一個木桶,兩個桶都滿滿當當。

“張叔,差不多了。”

“好嘞。”

他本身也只想復刻下製作過程,不需要做太多的鹽。

兩桶滷水差不多夠用。

【這乳白色的液體就是滷水嗎,製作井鹽的原材料?】

【我以為會非常渾濁呢,現在看起來還好。】

【滷水是不是也能拿來點豆腐?】

【樓上的怎麼整天就想著吃,現在是在復刻非遺呢!】

陳路點了點頭:“滷水點豆腐,一物降一物。點豆腐的滷水就是鹽滷,跟這個是一樣的。”

“按照埋藏部位,可以分為淺層滷水和深層滷水,自貢地區的一般是深層滷水。”

“至於滷水的形成過程,並沒有一個具體的定論。”

“學術界比較認可的是滲入溶濾說和沉積成因說兩種。”

“得到滷水只是第一步,滷水中的雜質比較多,靜置後才能進行下一步。”

滷水看似清澈,其中的雜質也有不少。

特別是一些重金屬物質,難以被人體消化吸收。

這裡就需要個過濾滷水的步驟。

一人抬起一個木桶到沉澱池邊,讓其中的雜質自然沉澱。

利用竹管把上層的清澈滷水抽出。

這樣滷水中的大顆粒雜質就被去掉了。

接下來是化學處理。

為了提高滷水純度,鹽工們會在滷水中加入豆漿。

豆漿中的蛋白質跟滷水中的雜質結合,形成沉澱結晶,讓滷水更加純淨。

“這一步應該要加豆漿,但是一時間找不到,先跳過這個步驟吧。”

張巖神秘一笑:“小陳,別急啊。”

陳路疑惑:“張叔你有辦法?”

張巖沒有回答,轉身出了鹽坊。

不一會就回來了,手裡拿著一堆類似豌豆的長條形植物。

陳路一看就認出來了。

“張叔,這是皂角?”

張巖笑著說道:“是啊,那時候生活條件不好,誰捨得拿豆漿提純啊,都是用皂角的,效果比起豆漿差不了多少。”

不愧是老鹽工啊,薑還是老的辣。

陳路雖然知道皂角,卻完全沒想到這一點。

不光是皂角,唐朝人還試過拿雞蛋和桃仁來驗滷,效果也不會差很多。

【這個綠色植物是皂角?我還以為是豌豆呢。】

【剛才查了一下,原來皂角是一種中藥材。】

【古人真的太聰明瞭,怎麼發現的皂角能代替豆漿呢?】

【那時候應該還沒有豆漿吧?】

【怎麼發現?必定是一次次的實驗啊,說不定實驗了幾百種植物才發現了皂角。】

幾百種都說少了,他們極有可能嘗試了上千種東西。

畢竟連雞蛋都拿來嘗試,嘗試過的東西又豈止是植物呢?

這東西光靠理論是沒用的,必須要靠實踐。

特別是在化學並不發達的年代。

在一次次的提純過程中,鹽工們加入不同的東西,然後把結果記錄下來。

下次再嘗試另一種東西,直到找到最完美的提純物質。

就跟神農嘗百草一樣。

可能要經歷幾百上千次的失敗。

從某個角度來講,這些勞動人民和科學家一樣可敬。

想到這些,陳路越發敬重這些古人。

古人對於滷水質量要求極嚴。

開火煉製前,需要先檢測滷水的質量。

最常用的工具是蓮子。

必須用頭年沒有采摘,湖底淤泥中過了一冬的蓮子。

肉質生長密實,被稱為石蓮。