於是乎，陳琛的動作也愈發的熟練。
到最後也可以像爺爺一樣輕鬆的讓野兔沒有痛苦的離開。
不過在處理之前還是要再確定一下食材是否安全。
用爺爺教自己的辦法，先檢查了一下兔子本身有沒有問題。牙口、眼睛、舌頭，都是健康的。
不過檢查完，女俠客也回來了。
小賣鋪裡就有酒，十八梯腳下白天來往的人多，附近還有一箇中學，這裡自然不缺小賣鋪。
然後她就看到陳琛乾淨利索的一下子就扭斷了野兔的脖子。
接在盆上面，用刀給野兔開膛破肚，先放血然後再掏內臟，動作熟稔，甚至把血放完兔毛上都還是乾淨的。
緊接著就開始去毛。
拿到案板上，陳琛用刀從腹部開始，一點一點的將面板與兔肉剝離，很快兔子就被扒的一絲不掛。
直到這時，陳琛才鬆了一口氣。
剛才的過程中他也很緊張。
而女孩這時也才問道：“你以前殺過兔子？”
陳琛搖搖頭：“沒有，見我爺爺殺過。”
“那你第一次就能做的這麼幹淨？”
“僥倖而已，有運氣的成分在裡面的。”陳琛一邊說著，一邊剁下兔頭放在一旁，準備回頭嘗試著做一下麻辣兔頭，只是光做兔頭太浪費調料了，到時候他還打算再搭配點排骨、牛肉什麼的。
“運氣，我看這可不像，不過你做的巴適一點，不要浪費了我的兔子。”
陳琛點點頭：“那肯定不能浪費，不好吃我不收你錢。”
女孩下意識白了陳琛一眼：“本來就不收錢，我是用兔子抵賬的，要是不好吃，你得給我酒錢。”
“沒問題。”
說話間陳琛已經肢解了野兔。
兩條後腿先拿出來去骨做糊辣兔丁。
骨頭取下來之後，陳琛又問：“兔子骨頭還要不要？”
女孩搖搖頭：“不要，我拿了沒用，我不會做，我爺爺做的也一般，送你咯。”
“好，那我明天用這個熬湯。”
隨後陳琛在兔肉表面淺淺的改了交叉花刀，然後又切成一厘米左右的丁。
這樣可以讓兔肉在製作的時候掛料充分，緊接著又把大蔥剖開切成1.5厘面左右的節。
做菜講究的是色香味俱全同時還要兼具美觀。
也就是說，如果主食材是丁，那麼配菜最好也切成差不多大小的丁，如果主食材是絲，那麼配菜也要切成絲。
之所以蔥要比肉大一點，是因為蔥內的水分要比肉裡多，在下入油鍋之後，蔥縮水會更厲害。
糊辣兔丁這道菜上，兔丁就是主食材，蔥則是配菜，而切成小方片的姜和切成片的蒜都是調料。
然後又取了兩顆雞蛋，只用蛋清和幹澱粉一起調成稀糊。
再把幹辣椒洗淨，去籽去把。
去籽是因為辣椒要下入油鍋去炸，本身就要完全炸透，但在同樣的溫度和時長之下，辣椒籽炸過就會開始發苦，影響味道。
緊接著，陳琛把切好的兔肉用適量的鹽、醬油、料酒拌勻。
現在陳琛也學會了如何適量。
根據食材的多寡以及做法進行細微調整。
然後再裹上蛋清糊放在一旁備用。
另取碗加入醬油、糖、料酒、味精和水澱粉以及清水兌成汁留待最後調味。
其實這一步是應該用高湯的，但現在店裡沒有。
店裡剩下的那些湯裡面還煮了蔬菜，不適合拿來使用。
“老闆，你多大？”
“啊？”陳琛一心做飯，沒聽清對方說什麼。
“我說，你多少歲啊？”
“二十一。”
“哦，那你比我大兩歲，不過你二十一就自己當老闆了，不得了，我今年十九，還在上學。”
陳琛笑笑：“十九歲就能打到野兔，還有狩獵證，比我強多了。”
“不得行不得行，我比我爺爺差遠了，我爺爺才厲害，以前都打到過熊。”
這時，陳琛抓好了要醃製的肉。
然後開啟灶火，等鍋燒熱以後再注入寬油，油熱下兔肉滑炒。
本身兔子的肌肉纖維就比較緊緻，所以也更容易熟，而且外面掛了糊，也可以極大程度上保持兔丁當中的水分，使得成菜不會又幹又柴。
等炸至表面金黃，陳琛將其倒在笊籬上。
將這些油重新注入鍋中二兩左右，再下入花椒炸糊撈出，這一步只是為了把花椒的香味與微糊的味道留在鍋內。
之後再下幹辣椒炸至呈現出紫黑色，辣椒的味道完全析出，同時還產生了屬於辣椒的糊味。
此時下入蔥薑蒜與兔肉，簡單翻炒幾下，最後倒入先前兌好的碗汁，翻炒至每一粒兔丁與蔥段都掛上了均勻的汁。
“好了？”
陳琛搖頭：“當然沒有。”
說著，滴入少許醋，又撒了一把花生米。
“現在好了。”將菜盛入盤中。
一時之間熱騰騰糊辣兔丁出出鍋，顏色紅亮，香味濃郁。
川菜中糊辣就是花椒和辣椒熗鍋之後所產生的香味，而且陳琛在最後加了一點保寧醋，雖然在短暫的翻炒時會發了一小部分，但這樣反而聞上去並沒有沖鼻的酸，只是淡淡的勾人食慾。
女孩眼前一亮，雙手接過盤子就先出去了。
“屋頭有米飯，你自己打一下，我再做水煮兔。”
可女孩放下菜之後並沒有過來打米飯。
“等你一起吃。”
“有啥子好等的，你先吃嘛。”
“沒事，不急，你慢慢做，我在這看著不讓蒼蠅靠近。”
陳琛見狀心想：“這姑娘人還怪好的。”
爺爺之前就說過，糊辣荔枝味一開始其實是重慶這邊的做法，因為這種口味最有名的一道菜就是宮保雞丁。
當時成都那邊的宮保雞丁是鹹鮮味的，直到五六十年代的時候，業界才最終確定糊辣荔枝味的宮保雞丁是標準味道。
就這樣開始在川菜中普及開來。
可就在這時，外面的女孩忽然想到了什麼：“老闆，其實我有一件事一直想不明白，像是水煮牛肉、水煮肉片、水煮蛙，明明吃起來很辣味道很重，但為啥子要叫水煮？”
而這個問題，陳琛恰好知道。
雖然以前不會做菜，但畢竟爺爺是廚師，有時候在家裡請朋友，喝了酒就會談論起自己所知道的一些東西來。
“水煮菜最開始是自貢那邊的，因為自貢到處都是鹽井，從鹽井裡提鹽累，不光人累，裡面幹活的牛也累，但有時候牛累了就會舔鹽，可本來活兒就重，所以牛要不了幾年就又瘦又老，最後鹽老闆就把牛殺了分給鹽工們，一方面是讓鹽工好好幹活，另一方面這些肉還能抵一部分工錢。
這樣做出來的牛肉味道很好，後來就傳到了外面，飯店開始自己加配菜進去，或者把牛肉換成別的，但發展到現在的版本，還是一個叫範吉安的廚師，在原本的基礎上，加了淋熱油到辣子上的工序。”