信陽軍東南為震雷山。

山不高大，林木茂密，風景清幽。

出了信陽軍城，走十幾裡，便就是連綿不絕的丘陵小山。

這一帶多雨水，終年水氣瀰漫，正是種茶的好地方。

王宵獵帶著張均，清晨出發，到了城南的茶場。

此時茶的種植官府管理得較嚴，一般不允許隨便種植、買賣。

而是由官府統一安排，到了季節，由官府收購。

銷售渠道掌握在官府的手裡，管理人員自然想方設法壓榨種植戶。

陸羽《茶經》載，淮南茶場光州第一，信陽軍第二。

不過到了宋朝，光州附近的茶場地位重要。

信陽軍雖然也種茶，想製成團茶賣給官府可不容易，大多製作散茶。

到了茶場，早有管理的吏人前來迎接。

請王宵獵等人在廳堂坐了，小心伺候。

嚐了送上來的茶，王宵獵道：“一路行來，我看這裡一帶雲霧繚繞，是種茶的好地方。

為何朝廷在光州設茶場，卻不在這裡？嘗著這茶，也確實差些味道.”

吏人道：“回觀察，信陽軍歷年種茶，只是茶質一直不好。

再者說產的不多，官府自然不在這裡設茶場。

都是我們收了，一起押到光州發賣.”

王宵獵道：“現在正是收茶的時節，不知還有沒有未收的.”

吏人道：“大多都已經收了。

剩下一些多是新長出來，已經春深，不值多少錢.”

王宵獵嘆了口氣：“茶分雨前、明前，現在眼看就要清明，確實晚了。

我有一個製茶的法子，特意到這裡試一試。

你找茶戶過來，我教給他們。

今年多練一練，等到來年，可以採好茶來制.”

吏人稱是。

快步出去找了幾家茶戶，向王宵獵行禮。

王宵獵看那裡站了五六人，都是年老長者。

顯然這吏人沒明白王宵獵的意思，找了幾個年紀大老成的人來，免得出事。

王宵獵要的是全部茶戶，幾個有什麼用？前世只是看過紀錄片，知道大致的炒茶步驟。

具體要注意哪些細節，技術怎麼操作，王宵獵其實是不清楚的。

只能靠著這些種茶人，多做多試，把技術完善。

聽了王宵獵吩咐，吏人只好把這茶山的人全部找了過來。

約二三十戶人家，有老有小。

看著眾人，王宵獵道：“眼看就是清明瞭，現在的茶葉已不十分好。

沒有辦法，今年只好如此。

我這裡有一個製茶的法子，只是一直沒有機會試一試。

便教給你們，今年多練一練。

等到練得純熟，明年便可以早採茶，製出新的茶葉來.”

一眾茶戶唯唯諾諾，並沒有人敢多說話。

王宵獵道：“若是製得好了，我這裡有獎賞。

還有，今年你們這裡的茶，不必再交給茶場，自己處理了吧。

以後怎麼種茶，就看你們做得好不好.”

聽了這話，茶戶大喜，氣氛明顯活躍了很多。

以前都是茶場的官吏決定著這些人的收入。

收成好的時候，壓低茶價，逼著他們勞碌不休。

若是收成不好，更不用說了，官吏會逼著他們一刻都不得停。

宋朝的茶法，一改再改，改了無數次。

但改茶法，官府關心的，只是官府收入多少。

無非是本來是官府直管，改成交給茶商。

或者不用茶商，直接派官吏來管理。

底層的種茶人，總是沒有什麼好處。

王宵獵讓他們今年不必交茶，最少有一年好日子。

看看天色，王宵獵道：“現在太陽已經高升，採茶有些晚了。

沒辦法，我分身乏術，不能在這裡久待。

你們去採些茶來，我把方法交給你們。

以後做得如何，就看你們悟性.”

得了吩咐，茶戶裡的採茶人紛紛拿起工具，到山上去採茶。

王宵獵與張均等人，則在棚子裡檢視製茶的器具。

此時都是蒸青，就是散茶也是如此，只是不壓成團而已。

蒸青容易破壞茶葉，營養流失，味道變淡。

所以後世中國的製茶方法，大多不採用蒸青。

雖然方法也有很多，但最流行的，是炒青。

看過一遍，王宵獵吩咐取了兩口大鐵鍋來，用來炒茶。

看著王宵獵指揮人架鍋，張均道：“知州，你這是什麼法子？還要炒的。

茶上鍋炒，豈不熟了？那還有什麼味道？喝茶，就是加入香料，才會有特別韻味.”

王宵獵道：“茶本身就是世上難得良藥，其中自有香味，為何還加香料？我這方法，可以製出香氣四溢的好茶，而且還有甜味。

你只管看著，以後讓茶戶勤加練習就是.”

張均撇了撇嘴，有些不信。

此時自有茶的飲用方法，甚至還有專門的茶具。

宋人還喜歡鬥茶，從茶葉到器具，到水，到沖茶起來的浮末，都有說法。

炒出來的茶，怎麼鬥？王宵獵也懶得多說，只是仔細檢查器具。

人們喝茶，其實不只是喝茶，很多習慣，都是從上層有人喜歡，開始流行，慢慢變成全民喜歡。

便如河南，因為有大領導喜歡紅茶，很快政府流行紅茶，一兩年間就整個河南開始流行。

產信陽毛尖的地方，也迅速做出信陽紅。

只要自己喜歡，自己身邊的人自然也會喜歡。

隨著地位上升，整個社會改變習慣又有何難？只要茶製得好，以前的那些規矩，都要改過來。

約摸半個時辰，採茶的人回來。

王宵獵讓他們把茶倒出來，在棚子下面陰乾兩個時辰。

到了中午，管理茶場的吏人做了幾樣野味。

無非是野雞、野兔，還有附近河裡抓來的魚，請王宵獵用酒肉。

這個時代，野味的味道自然是比不過家養的，只是吃個意思罷了。

等到午後，看看時辰差不多。

王宵獵吩咐把陰乾的茶葉收起來，在鍋旁炒茶。

王宵獵本來想自己下手，吏人哪裡肯？找個老成穩重的人，照著王宵獵的吩咐，在鍋裡炒茶。

一個鍋炒過了，換另一個鍋，用稍低些的溫度再炒一次。

綠茶最重要的工藝就是炒青。

這一步做得好了，茶的品質就有了基本保證。

後邊無非就是烘乾、晾涼、復烘，幾次三番，讓茶的質量穩定下來。

整個工藝全部教完，太陽已經西斜。

王宵獵道：“這一種新的製法，茶會有不同的香氣。

每過半個月，你們都送一次到我那裡。

若我嘗得好了，自會告訴你們.”

一邊的吏人道：“觀察，如此炒茶，以前不曾聽人做過。

炒過有煙火氣，不知是否好喝.”

王宵獵道：“煙火氣也是世間的一種味道。

只要做得好了，如何會不好喝？你們用心做就是。

若是製出好茶，我自會獎賞.”

一眾茶農道謝。

他們圖的就是獎賞。

至於什麼新茶，哪個理會？