事情在有條不紊的進行中。
曾掌櫃的釀酒鋪在長安城名氣不小。
一些酒樓茶肆也會從曾掌櫃的釀酒鋪直接預訂酒，直接運送到店裡進行售賣。
悅來樓的酒也不例外。
除了曾掌櫃供應的酒之外，還有從有米糧食鋪供應的酒，也就是有米糧食鋪掌櫃在臘月用雪水釀的桂花酒。
酒的供應溝通正是交給醉鬼李小剛負責。
大米是從有米糧食鋪供應的。
雖然是自家產業，但也是跟其他供應商一樣，正常結算貨款。
蔬菜、肉、油鹽醬醋這些，因為以前的供應的小商販給的貨物夠新鮮，價格也還是公道，因此一直沿用以前的曾掌櫃給的渠道。
採買燈籠、張燈結綵裝飾悅來樓的事情交給夥計甲了。
悅來樓牌匾的事情，交給了夥計乙。
因為曾掌櫃賣出酒樓後沒有多餘的崗位給那些夥計，眼看著可能要失業而沒有其他生計來源的夥計們，很有眼力地跟林紫蘇毛遂自薦，能熟悉酒樓幹活，每天見的客人多，營業忙能應對客人安撫客人情緒……
於是，這些跟著曾掌櫃幹活的幾個夥計便被留下來繼續忙活著新酒樓的開張。
酒樓的整體運營就交給了王強，而程林被安排當王強的助理，也就是最忙最雜最考慮瑣碎細節的事情都吩咐給他們了。
過年大家都會在家裡吃團圓飯或者互相拜年去親朋好友家裡吃飯，很少外出聚餐。
這段時間，剛好是他們忙著營業的準備工作。
林紫蘇這幾天在忙著酒樓選單的事情，既要健康的選單，又要應季的選單，還要考慮定價，套餐。
思來想去，考慮再三，最終林紫蘇決定每個季節更新一次選單，做些少許的變動。
早上不營業，從午時營業到宵夜亥時結束。
現在想的是春天的選單。
選單裡的葷素有豆芽、韭菜炒雞蛋、油燜春筍、蒜蓉瘦肉炒青菜\/時蔬、荷蘭豆炒臘腸、蚵仔煎、手撕包菜、醋溜土豆絲、清蒸多寶魚、香椿煎雞蛋、菌菇炒西蘭花、荷蘭豆炒白菇、蕎頭炒瘦肉、涼拌秋葵、白灼菜心、糖醋排骨、佛跳牆、宮保雞丁、手撕雞、烤鴨、燒鵝、炒鵝雜、八寶葫蘆鴨、蘆蒿炒臘肉、白切雞、姜蔥雞、脆皮雞、酸辣無骨雞爪、滷肉、牛腩燉蘿蔔、釀豆腐、蒜香排骨、乾鍋菜花、咕嚕肉、五香烤雞翅、清蒸桂花魚、鐵鍋燉雞、藕夾、腐乳排骨、酸菜魚、水煮魚、乾鍋菜花、蝦餃、蛋卷……
非主食有：蔥油拌麵、肉末青菜包、豬雜粥、皮蛋瘦肉粥、餃子、南瓜粥、豆腐花、粽子……
飯後甜點有青團、白團、油酥餅、薺菜春捲、土豆絲春捲、紅糖餈粑、綠豆糕、南瓜餅、蛋糕、發糕、蘿蔔糕、紫薯餅、冰淇淋、山藥紅棗餅……
湯則包括燉春筍、上湯豆苗、排骨山藥紅棗湯、黑豆排骨玉米湯五指毛桃瘦肉湯、春砂仁豬肚湯、紫菜蛋花湯、蓮藕馬蹄排骨湯、砂鍋春筍燜老鴨、排骨蓮藕湯、雙筍燉鵝、椰子雞湯、阿膠烏雞湯、清燉羊肉湯、豬肉竹蓀湯……
甜點和糖水有冰糖馬蹄、清補涼、奶茶、芒果西米露、酸梅汁、芋頭紅豆羹、黑芝麻阿達子、紅棗桂圓西米露、綠豆沙、番薯糖水、芝麻糊、杏仁糊、桃膠銀耳羹……
林紫蘇把能想的選單都寫了下來。
考慮到太多菜式，肆廚未必忙得過來，而且這些需要耗費很多的人力物力，林紫蘇便將幾樣菜式作為店裡的招牌菜，其他的菜則每隔一週進行替換。
計算翻檯率，大概一天在飯點能招待多少客人，消耗多少食材，結合以前曾掌櫃時期酒樓頂峰消費時採購的食材量，再倒推營業期暫定需要採購多少食材。
食材一定要保持新鮮，賣完即止。
如果接到顧客預訂的菜式，就增加食材的採購。
每週替換新出品的菜中，如果銷量不錯，顧客反饋也不錯，那就會加入日常菜譜中。
換言之，替換的那些菜式，是銷量不算特別出眾且利潤較少的。
……
目標營業額，一年淨利潤賺一百萬銀兩。
從年後開業算起，差不多一個月要賺一萬兩銀兩的淨利潤。
林紫蘇把一些大方向上的事情考慮之後，忍不住感慨道：掙錢真難，創業真不容易。
——
丞相府膳房。
緊接著，林紫蘇找來廚娘，讓廚娘按照她說的方法進行製作臘肉臘排骨臘腸。
“這……這……大小姐，這可行嗎？從未見過有人如此弄啊。這麼多豬肉，奴婢也沒有弄過這些食材，如果浪費了太可惜了。”廚娘戰戰兢兢地問道，這模樣彷彿真的在擔心自已弄不好這些臘肉臘腸臘排骨而心生懊悔心疼食材似的。
廚娘是來自丞相府的一名大娘，在林紫蘇中秋節落入水中之後，因為廚娘的廚藝不錯，對膳食又熱愛，且喜歡鑽研一些新的吃食，便被林紫蘇調來專門伺候她了。
不忙的時候廚娘喜歡呆在廚房弄些膳食，林紫蘇也不管廚娘在幹嘛，只要每天給她開個小灶做些好吃的好喝的現代菜式，林紫蘇就心滿意足美滋滋了。
林紫蘇不疾不徐道：“哎呀，黃嬤嬤，你就別謙虛了，你就按照我說的方法試著做就成。絕對沒問題的。你要相信自已的廚藝天賦。”
“大小姐，你誇讚得折煞奴婢了。奴婢聽小姐的就是。”
既然大小姐開口吩咐的事情，黃嬤嬤也不好推三阻四不幹活。
“嬤嬤莫不是忘了，我說了在我面前不用自稱奴婢，你就跟是我的家人一樣，呆在一起久了是有感情的。下次再稱呼奴婢，我可不依，可是真的要罰嬤嬤的月例啦。”林紫蘇撇撇嘴說道。
“大小姐心地善良，奴……我……我謝大小姐……我也不知道該說什麼感謝大小姐，我只會做一些吃的東西，我一定會好好伺候大小姐的。”黃嬤嬤感動得不知道說什麼好了。
只能盡心盡力做好每一道膳食，把自已的廚藝好好發揮，感恩大小姐的恩情，好好伺候大小姐。
丞相府。
廚娘黃嬤嬤聽了林紫蘇的安排，一邊在採買的豬肉、排骨中忙碌起來，一邊聽取林紫蘇講的製作臘肉、臘腸、臘排骨、排骨香腸的方法。
“嬤嬤，我的臘肉配方，所有配料只有鹽、花椒、香葉、香料………將這些進行炒制……然後煙燻這些臘肉、臘腸、臘排骨、排骨香腸，煙燻要用柏樹枝條、柏樹鋸末……這些原料主料是豬肉，不新增任何其他雜肉。”林紫蘇一一耐心詳細地說著做法。
林紫蘇在放不同的配料比例，鹽、花椒、香葉、八角、桂皮、香料………，灶臺下的柴火燒著，廚房的大廚們聽著聽著就上來幫忙。
有人在切肥瘦相間的豬肉，有人在切排骨，有人在洗廚具用具，有人在炒配料。
“大小姐，把豬肉切小塊、排骨切小後，然後把這些配料放進去，是這樣嗎？……然後呢……”嬤嬤一邊做一邊問道。
“給這些切小塊的肉進行椒鹽按摩……哎……不是……這些小塊的肉進行搓鹽入味。”看著整個廚房都在為自已的事情忙碌起來，林紫蘇也耐心地教大家怎麼製作臘肉、臘腸、臘排骨、排骨香腸。
“大小姐，這些裝進去腸衣了，然後呢？”大廚甲問道。
“給這些裝好的腸衣用牙籤戳幾個小孔，兩年都要戳。”林紫蘇毫不吝嗇地教大家。