袁組長的解說，還沒有結束。
“首先，雜草比較乾燥的同時，因為其細密的原因，所以燃燒的很快，草木灰自然就會有煙燻的感覺，而且因為燃燒快的關係，不會有明火去把那些紫蘇葉燒壞。”
“雲主播擺放火樹枝條的方式也很有講究，高溫的火樹枝條既可以點燃雜草，去烘烤肉桂與迷迭香和松塔，也與紫蘇葉存在著一定的距離。”
“可以加熱做熟，卻不會點燃。”
“所以在這份構思之下，山腰這個名字遠沒有它看起來那麼的樸實。”
一堆人點點頭。
許多事就是這樣，如果別人不解釋。
其實自己也不會想那麼多。
但是如果別人一提。
自然而然就懂了。
沒有人是傻子，更多的人只是懶得動腦。
“而接下來，理解了山腰的意思之後，餘下的思路就說得通了許多。”
袁州繼續說著。
“首先，吃宴席不可能是在真正的山腰，我們看一道菜不能看它的本身，而要看他在整體中的位置。”
“這是第十八道菜，已經到了四分之三，換句話說已經到了宴會的尾聲。”
“首先菜量不宜過大，無論多能吃的人，在連著吃了十八道菜之後估計胃口也不會很好，所以這時候要讓人吃下去的，不一定是味道與顏值，更多的則是心情與構思。”
“這一個紫蘇葉裡包著的幾片牛肝菌，我覺得數量正好。”
“接下來說心情，在吃了一頓宴席後，琳琅滿目的菜品上來，看得人也會審美疲勞，這時候一道在你面前烹飪的菜品，自然就會吸引人們的目光。”
“所以，如何掌握好賓客的心情，不只是主人家的任務，與廚師也有很多的關係。”
“而構思，對於生活在城市裡的人來說，往往就想著去接觸那些野趣，畢竟人總是對自然有著很大的親近感與好奇心，哪怕他們根本沒有時間去探索自然。”
“所以許多景區與農家樂就會爆火，因為它們給了這群人一個自我慰藉的過程。”
“就好像常年看著電腦螢幕的人，偶爾看到一片遠方的森林，在遠眺的時候，心情也自然會放下許多焦慮。”
“所以這道菜，之所以選擇這些配料，這就是有關於廚師的構思。”
雲牧笑了笑，對著袁州揮揮手感謝他的講解。
這一次雲師傅倒是沒反駁，也沒有整活。
畢竟他本來就是這麼想的。
對比起莫師傅那次沒有杯愣裝，袁州這回確實當了一個很不錯的捧哏。
宴席也自然而然的來到了第十九道菜。
知道快到尾聲了，許多人也跟著打起了精神來。
對比起上次處理巴巴託斯是按照身體部位。
這次的山河萬朵更多的就是類似傳統的宴席。
各種味道，各種做法。
“這道菜，依舊是西式的做法。”
雲牧對著鏡頭樸實一笑。
掏出了兩種豆腐。
一堆觀眾當時懵在了原地。
西式做法和豆腐有啥關係？
這玩意不是土生土長的龍國食材？
反倒是有人發了一條彈幕。
“你們說有沒有一種可能，就是隻是用龍國的食材，搭配上西式的做法而已？”
可能怪的說法也許都不是可能。
許多觀眾都在下面發著確實。
人均爭當著確實怪。
而云牧，則開始切起了豆腐。
彈幕裡有課代表在發著。
“雲師傅選擇的兩種豆腐，一種是產自北方五大連池的礦泉水豆腐，這種豆腐質地較硬，卻豆渣很少，並且吃起來也沒有過多的豆腥味。”
“而第二種，則是產自我國南方的豆腐乾，不是常說的豆乾，而是把普通的暖豆腐壓實之後再拿出來售賣，口感更有韌性，同時也沒有暖豆腐那麼暖，比較適合燉煮。”
只能說任何主播的評論區彈幕區裡都有高人。
見有人在科普，雲牧也樂得不多說。
繼續把豆腐切成小小的碎。
“至於為什麼要切碎，我覺得接下來應該是要油炸，因為豆腐碎最多的做法就是炸丸子，與肉餡一樣，用刀切碎的豆腐吃起來更有質感，同時也更有嚼勁，嘴裡會有顆粒感的存在。”
“如果是壓碎，或者用絞肉機來處理的話，肉或者豆腐吃起來會比較軟糯，很顯然這道菜雲師傅極為追求口感。”
切好的豆腐被雲牧用鹽微微地抓了一下，沒有放過多的調味料。
好的食材，調味過多就會影響其本身的味道。
哪怕是豆腐，也有豆腐本身的香甜味存在。
用鹽殺過的豆腐水分更少，雲牧把兩種混合，隨後團成一個又一個的大丸子。
再次取出了另一種豆製品。
腐竹。
這一次沒用哪個彈幕說話。
在劍橋呆了許久的莫師傅眼睛一亮：“雲主播這次要做費列羅！”
一堆人臉上掛滿了問號看著他。
費列羅那是甜品啊，而且是甜口的。
雲牧也沒放糖啊！
莫師傅搖搖頭：“只是用費列羅的做法，誰說費列羅就不能是鹹的了？再說了，外國的費列羅裡面又是巧克力又是奶油的，雲主播手裡只有豆腐。”
“至於那腐竹，我覺得更像是麵包糠！”
果不其然，新鮮的腐竹被雲牧泡開之後依舊切成了碎。
卻沒有豆腐那麼的碎，依舊能看出一整個的小個體。
隨後把腐竹放在盤子中，把團好的豆腐球滾了一滾，數量計算的正正好好。
在豆腐球上沾滿了腐竹的同時。
整個盤子裡沒有留下一塊腐竹。
起鍋，倒油。
油溫五成熱的時候下入豆腐丸子。
看著丸子表面上的腐竹冒出油花的時候，雲牧再次把火調大。
用八成熱的火再次炸了半分鐘。
隨後撈出，鍋中的油沒有動。
看著那金黃色的豆腐丸子。
雲師傅看著鏡頭笑了笑。
“是不是感覺到有點單調？”
自是必然，那丸子雖然憨態可掬圓圓滾滾，卻也還是有些單調不說，看起來金黃色的外表。
或許在宴席中，食客看到也會很沒有胃口。
雲師傅走到了火樹前。
信手摘下了一枝植物的苗。