位於鎮上鬧市區的歐記麵店，此地魚龍混雜，各個層次的人都有，消費可以有十五文一碗的肉湯麵，也有三文錢一碗的清湯素面。

儘管每天人山人海，但是店裡生意也是不盡人意。

當歐掌櫃聽說我們的美食加盟計劃就立刻找到了我們，並且選擇了豬雜湯麵。

試想一碗湯鮮肉嫩、美味可口的豬雜湯麵誰人能抗拒。

歐記停業整頓第一天，加急讓鐵匠鋪打造四口像湯盆一樣大小的鐵鍋，把原先的大鍋換成了小鍋。

原先封閉式廚房全換成開放式廚房，現點現煮。

第二天就是手把手現場教煮豬雜湯麵。

新鮮食材才能煮出美味的食物，天還沒亮，歐掌櫃就去屠宰場裡買我交代他的所有肉類。

豬雜選用豬肝、豬腰、豬心 ，豬粉腸，豬大腸，瘦肉，瘦肉最好選擇梅花肉，肉質鮮嫩多汁。

歐掌櫃看著買回來的豬大小腸，眉頭都快能夾死蒼蠅了。

我都忘記古代的人不吃豬大腸，因為太臭，他們不會處理。歐掌櫃今天我教你一個訣竅，保證這些大腸洗乾淨過後香噴噴的，一點臭味都沒有。

把麵粉放入裝豬大腸的盆裡，使勁揉抓，因為麵粉有吸附髒東西的功能，把豬大腸表面的粘液抓掉，然後清洗乾淨後把它反過來，用剪刀把多餘的油脂剪掉，再放麵粉揉抓，然後清洗乾淨，最後把它翻過來就好了。

拿著清洗乾淨的豬大腸我叫道“歐掌櫃你來聞聞還臭嗎？”

歐掌櫃嗅嗅道，“真的是不臭了耶。”

清洗乾淨後，接下來就是切，豬肝，豬心，瘦肉，豬腰（豬腰記得把裡面的白色筋膜去掉，這個很腥）全部切片。

豬大腸切一塊，豬粉腸切一段就好。

全部切好分開用盆裝好，用姜，食鹽，油醃製一下。

湯底要用雞，豬骨熬製好的高湯，盛出一碗高湯倒入小鍋裡，燒開放入豬雜瘦肉，攪勻一下燙熟立刻把他們倒入燙好的面上，再來一勺蒜頭酥，撒上一些蔥花香菜，一碗香噴噴的豬雜湯麵就好了。

麵條筋道有嚼勁，湯汁鮮美醇厚，豬肝、豬腰，豬腸等各種豬雜組合在一起，散發出誘人的香味。這簡直就是一碗暖心的美味！

把煮好的豬雜湯麵推到歐掌櫃面前說道，“歐掌櫃，你嚐嚐。”

嗯，好吃，很醇香。

瘦肉很嫩，豬腸一點不臭，還有一點脆脆的感覺。

這個面經過夫人的指導更有嚼勁。

好吃，非常好吃。

“對了，夫人，這個金黃色這個是什麼，好香，酥酥脆脆的”歐掌櫃夾起一粒蒜末問道。

呵呵，歐掌櫃，這個是炸過的大蒜，吃麵的時候放上一勺，香味絕對翻倍。

“蕭夫人這個要怎麼做？”

很簡單的，大蒜剝皮切碎，然後加入清水清洗乾淨去除苦味。

撈起瀝乾水份後直接下鍋炸至金黃撈出就可以了。

第三天歐記麵館重新開業，當顧客吃到一碗碗香噴噴的豬雜湯麵的時候，那誇張的表情簡直無法用語言形容。

一個個都是面吃完，湯也喝完。

哈哈，第一波美食加盟圓滿結束。