一天比一天還要冷，雞舍的房子蓋好後，天寒地凍天氣讓我真的不想出門，哪都不想去，只想待在暖和的屋子裡。

看著屋簷下空落落的，我想起小時候家裡每到冬天就掛起的臘肉跟香腸。

相公，你吃過臘肉嗎？

“娘子，什麼是臘肉？”相公抬起頭問道

什麼是臘肉？難道你們這裡沒有臘肉，就是類似你之前做的那種風乾肉呀！

“娘子想吃？”

相公我想吃我們那裡的那種臘肉。

“你們那裡？隨後他眼睛一轉好似明白過來。娘子想要吃什麼做什麼就讓十一去買回來就好了。”

吧唧一口，謝謝相公，那就讓十一去看看誰家有豬賣，買兩頭豬回來吧！

隨後相公就吩咐十一去周邊村子裡看看誰家有豬售賣，有就買兩頭回來。

第二天一大早，十一就拉回來兩頭大黑毛豬，一頭大概兩百來斤左右，這種農家餵養的糧食豬一年也就這麼大，但是肉特別好吃。

此時廚房裡面燒水的燒水，磨刀的磨刀，每個人都在忙碌著，門口更是一幅熱鬧的場景，抓豬腳的抓豬腳，按豬頭的按豬頭，這頭豬好似知道要被人殺，所以掙扎的格外用力，當十三舉起刀就要往豬脖子捅去，我趕緊出聲阻止了。

你們怎麼不拿盆接血，豬血可是好東西。

“夫人，血也能吃嗎？”

血不能吃嗎？怪不得我從沒見過有豬血賣，原來他們都以為豬血不能吃的，或許是他們不會做吧！

趕緊讓蕭琴端來一個大木盆，還有一大碗鹽水。

隨著一聲嗷嗷叫，豬脖子的血噴湧而出，全部都流到了大盆裡，這一頭豬整整接了快三十斤的豬血，按一斤血兩斤水的比例衝了兩大盆的豬血。

衝好的豬血靜止不動，等豬血凝固後用刀把它們像劃豆腐一樣劃成一塊塊的。

鍋裡放水然後把劃成塊的豬血一塊塊的放入鍋裡小火慢慢的將它們煮熟，期間一定要把上面的浮沫用鍋鏟鏟了倒掉。

再來看看這邊，他們已經把豬處理乾淨，內臟也給我清洗好了。

豬的全身都可以做成臘肉，臘豬頭，臘豬排，臘豬蹄，臘五花肉，臘豬肝，豬大腸，小腸跟前腿肉後腿肉還有梅花肉都留著灌香腸。

先從頭部開始，直接把豬頭劈成兩半就好，豬腦取出來燉了。接下來就是四隻豬蹄，五花肉切長條，其他部位的肉也切成一塊塊的。

全部切好之後我們來進行醃製，我要做兩種口味的，一種鹹香，還有一種醬香的。

鹹香的醃料很簡單，只需要鹽跟高度白酒。

先把做鹹香的肉全部抹上一層高度白酒，然後再均勻的抹上鹽，是每一個地方都要抹上哦。

抹好之後就把它們整齊的擺放在大盆裡蓋好醃製七天，有些人會醃製半個月，在現代我只醃製三天就拿出來曬了，中途要翻一次面。

醬香的就要把醃料汁煮一下，配料有“香葉，八角，草果，花椒，小茴香，醬油，鹽。”把它們全部放鍋裡煮開，最後倒入高度白酒晾涼之後才能用來醃肉。

醃之前也要先均勻的塗抹一次白酒 ，然後把肉一塊塊的放入料汁裡面浸泡一下，最後再把肉一塊塊放好，剩下的料汁直接倒在豬肉上面就好，一樣的醃製七天就可以弄出來曬了

醃製好的肉要用熱水清洗一遍再掛起來晾曬。

鹹香的臘肉自然風乾，醬香的臘肉跟豬腦殼，豬蹄晾乾水份就進行煙燻。

在現代用的都是柏樹枝，但是這裡沒有這些，只好用松樹枝代替 ，再放一點橘子樹枝跟橘子皮，那個味道很香，燻出來的臘肉也很好吃。

十一，你負責看守臘肉 ，記得燻臘肉用的是闇火，不是明火，明火就變成燒豬肉了，一定要看穩了，不要讓它著火。

“夫人你就放一百個心吧！我會好好看住的。”

臘肉做好了天也黑了，把早上煮好的豬血切片，再切一顆酸白菜，辣椒段薑絲來炒一份酸菜豬血，酸酸辣辣的非常下飯。

還有一大盤豬血湯，簡簡單單又得一餐咯！洗洗睡覺，明天繼續做香腸。