待業人員想要透過賣滷肉賺到100塊錢，需要全面規劃並付諸實踐。以下為詳細的操作建議：

1. 瞭解市場與受眾：首先，你需要了解當地的食品市場，包括滷肉的需求、競爭對手和消費者的偏好。透過街頭調查、網上調查或者直接與潛在客戶交流，瞭解他們對滷肉的態度和需求。明確你的目標客戶群體，例如上班族、學生、家庭主婦等，根據他們的需求和購買力制定銷售策略。

2. 精選滷肉配方：選擇一個口味獨特、受人歡迎的滷肉配方。可以透過試驗不同的配方，或者借鑑已有的知名品牌，找到適合當地人口味的滷肉配方。同時，確保你的滷肉製作過程乾淨衛生，符合食品質量安全標準。

3. 最佳化定價策略：在成本和市場需求之間找到一個合理的定價點。考慮你的目標客戶群體和競爭對手的定價，同時也要考慮到自己的成本，包括食材、製作成本、包裝等。可以透過市場測試和調整來找到最佳定價。

4. 選址與佈局：選擇一個人流量大、周邊居民多且具有消費潛力的地點。如果可能的話，儘量靠近辦公區、學校或商業區等消費熱點。店鋪佈局要簡潔明瞭，方便客戶選購和結賬。

5. 營銷與推廣：透過多種渠道進行宣傳和推廣，如社交媒體、傳單、海報等。創造吸引人的廣告語和品牌形象，吸引目標客戶群體的關注。可以開展一些促銷活動，如打折、買一送一等，提高客戶購買的積極性。

6. 提供優質服務：對待每一位顧客都要熱情友好，提供優質的服務。這包括解答顧客的疑問，提供合理的建議，以及處理任何可能的投訴。透過建立良好的口碑和客戶關係，可以吸引更多的回頭客。

7. 持續改進與調整：根據市場反饋和銷售情況，不斷調整和最佳化你的策略。這包括重新考慮定價、調整滷肉的口味、改進服務質量等。同時也要關注競爭對手的動態和市場變化，以便及時做出應對。

8. 擴大規模與拓展渠道：當你的小店運營穩定並有一定盈利後，可以考慮擴大規模或拓展銷售渠道。比如開設線上店鋪，透過電商平臺進行銷售；或者在社群內進行配送服務等。這樣可以進一步擴大你的客戶群體，提高銷售額。

9. 合理規劃與財務管理：要確保店鋪的日常運營有清晰的賬目記錄。這包括記錄每天的銷售收入、支出以及庫存情況等。透過定期的財務分析，可以發現經營中的問題並及時調整策略。此外，合理規劃食材採購和庫存管理也能有效降低成本。

10. 保障食品安全與衛生：食品安全是食品業務的關鍵因素之一。要確保在製作和銷售滷肉的過程中嚴格遵守食品安全規定，保證食品質量與衛生。這包括定期檢查食材質量、確保工作區域的清潔衛生以及員工的手部清潔等。

11. 創新與多樣化：在競爭激烈的市場中，創新和多樣化是吸引客戶的關鍵。你可以嘗試開發新的滷肉品種，或者提供一些配菜或小食來豐富產品線。同時，可以根據不同節日或季節調整你的產品線，以滿足客戶的多樣化需求。

12. 與社群建立緊密聯絡：透過參與社群活動、支援當地的慈善事業或擔任社群組織的成員等方式，與社群建立緊密的聯絡。這不僅可以提高你的品牌形象，還能幫助你更好地瞭解當地文化和客戶需求。

13. 尋求合作伙伴或投資者：如果你在經營過程中遇到資金或資源上的困難，可以考慮尋找合作伙伴或投資者。他們可能提供資金支援或有用資源，幫助你擴大業務規模並實現更快的增長。

14. 教育和培訓：不斷提升自己的知識和技能對於成功經營一家小店至關重要。參加相關的食品製作和經營管理培訓課程，或者閱讀相關書籍和文章，瞭解最新的行業動態和趨勢。這些知識和技能將有助於提高你的經營效率和服務質量。

15. 保持積極心態：在創業過程中難免會遇到挫折和困難。保持積極的心態並相信自己的能力是取得成功的關鍵。透過分享經驗教訓、與其他創業者交流或尋求專業建議等方式，從失敗中吸取教訓並繼續前行。

綜上所述，透過仔細規劃並付諸實踐，待業人員完全有可能透過賣滷肉賺到100塊錢。要有信心並不斷努力提升自己的業務水平和服務質量最後一定會取得成功 。