關於松鼠桂魚的震驚，遠不止在這樣一個地方。
昨晚，小棠在飯糰刷到江記即將上架的49元松鼠桂魚套餐後，驚訝得無以復加。
才49？她都懷疑老闆是標錯了價格，可是看到商品介紹詳情之後才發現用的是鯉魚，可是就算是鯉魚同樣超值呀！
所以今天她拼盡渾身解數，終於拿下一份，順便給趙經理也來了一單。
親眼見過實物後，她就更是抑制不住內心歡喜，嘴角一直掛著比AK還難壓的笑容。
至於四人組中的其他人也都點了餐，只有小陳還在苦兮兮地繼續忙活，根本沒空搶江記。
只是三人吃著美味的江記，卻看她孤零零地幹活，真是於心不忍。叫她來吃不肯，給她幫忙也被婉拒，真是令人憐惜又無奈。
……
寧江忙完中午，特意給自己留了一小份回鍋肉和蒜蓉生菜。
剛吃下第一口飯，手機響了，點開通話按鍵就傳來了陳導興奮的聲音。
“寧老闆，你今天的松鼠桂魚實在太好了！我剛嘗過，現在魚還在我面前擺著呢！實在太好了！”
好？面對吹捧，寧江只能謙虛回應。
“呵，還有很多不足吧，過獎了……”
“哪裡啊！能用鯉魚把松鼠桂魚做得那麼好吃，就我見過的你還是第一個！華榮宴你知道吧？申州數一數二的頂級中餐廳，它們那裡做的比你這還要遜色一籌呢！”
聽到陳導這麼高的評價，寧江整個人都暈乎起來。上次蓑衣黃瓜就算了，這次是實打實的大菜，廚師生涯十幾年，還是第一次被人這麼誇獎。
沒等寧江回應，陳導繼續說道，
“是這樣的，我們下午能不能拍一下你做松鼠桂魚的過程，就真實過程，作為日後可能使用的儲備素材！”
之前都被吹捧得那麼高了，寧江現在哪裡還有理由拒絕，乾脆應下。只是臨了給陳導提了個條件，就是拍攝裝置和人員儘量精簡，不要影響今晚店鋪出餐。
掛了電話，寧江也興奮起來，他想要不要弄一條真正的鱖魚來做？畢竟是可能要上電視的！
也就多個百來塊而已！而且下午用的鯉魚還沒送過來，剛好打電話給魚販讓他多帶一條過來就是了。
於是，半個小時後，一條鮮活的鱖魚和十五條經過初步處理的鯉魚就被送來了。
傍晚四點，陳導親自帶隊，只帶著一個攝像和一個助手，三個人就到了店裡。
雖然人少，但是裝置挺多，剛到店裡，陳導就和助手開始佈置光源、收音之類的裝置，攝像師帶了四臺攝像機，大型的他自己掌控，兩個小的擺在灶臺油煙機位置……
他們這些操作給讓寧江看得一愣一愣的，本來以為上過好幾次電視，也算是個老江湖了沒想到，沒想到竟然還有新陣仗。
這也不怪他不能理解，之前的節目只算是新聞報道，《尋味申州》也只是個節目的小版塊，自然做不到像陳導的美食節目這麼專業。
陳導和助手是老資歷了，不到二十分鐘，準備工作完成，剩下的就輪到寧江下場了。
“寧老闆，我們準備好了，剩下的就看你表演了！”
他笑著對寧江說道，眼中充滿期待。
寧江已經準備多時，案板上的廚刀已經飢渴難耐了！
頗有儀式感地戴上廚師帽，套上廚師服，寧江站在案板前開始工作。
“小江，你從寧老闆側面拍，注意等會手部細節！”助手拿起剩下的一臺小攝像機，陳導立馬就在現場指揮開了，“還有王哥，你要注意把控寧老闆片魚的整體畫面。”
寧江深呼吸，平復心緒，他剛從水箱裡撈出活蹦亂跳的鱖魚。
“咔！停停停……”還沒上手，陳導就叫停了拍攝，“寧老闆，中午我們吃的不是鯉魚做的嗎？”
寧江望向他，“沒錯，但我看你們要來拍，所以……”
陳導明白過來，“哦哦，沒事沒事，我們就拍鯉魚的，真實嘛！不用特地用鱖魚。”
於是，寧江只能放這條鱖魚一條小命，拿起鯉魚準備進行切制。
“寧老闆，你切的時候別忘了講解一下哈。”陳導在旁低聲提醒。
寧江看了他一眼，微微頷首，現在攝像機可都開著呢，指不定哪一分鐘將來就上電視了，畢竟是年輕的帥小夥，有點形象負擔很正常，所以在每一幀畫面裡他都力求完美。
“本店選用的的大多是兩斤半左右的野生鯉魚，肉質細嫩緊實。家庭吃，不建議用太小的，否則肉太少，不夠吃。”
“將鯉魚平放，吸乾水分後，從魚鰭處下刀，剁下魚頭。同時，魚頭部分給整下形，破開後，切除多餘的部分。”
“切魚身部分，從魚背部下刀，貼著脊骨，分離兩邊的魚肉，保持不斷，待兩邊魚肉和脊骨分離，然後在尾部截斷脊骨。”
“由於選用的是鯉魚，它的魚刺相對鱖魚會多一些，所以還得注意，剔去魚腹的魚刺。同樣，斜刀切去。這樣切完，展開像不像張開的翅膀？”
寧江兀自操作，解說的同時也不忘向鏡頭展示成品。
陳導在對面，默默給他豎了個大拇指，寧老闆不僅形象好，鏡頭感也好，以後要是稍微運作一下，說不定也能成為戈登那樣，單獨做一個類似《天堂廚房》的廚藝真人秀……
專業人士想得遠，寧江眼下只想切好刀下的魚肉。
“去完魚刺部分，現在就到了松鼠桂魚，應該叫‘松鼠鯉魚’成型的關鍵。
大家看，我的下刀方向，順著魚肉的紋理，斜刀切五分之四左右，注意不要切破魚皮。然後重複步驟一層一層往魚尾部方向切。
切完之後，再豎著剛才下刀的方向，切出適合的大小。切得小就炸的透，切得大魚肉就會保持得更加鮮嫩一些，我是切得比較適中的，一厘米左右的間距。”
聽完這一段，想到曾經不堪回首的經歷，陳導無奈嘆息，“大家都長了一雙手，憑什麼你的就那麼好用？”