一晃林記小吃鋪已經開了一個月了，由於食物不僅好吃還乾淨衛生，臨江鎮又是個繁榮富裕的大鎮，所以小吃鋪的客源保持著穩步上升的狀態。
只是三個廚娘又要做吃食，又要兼顧跑堂和洗碗有些太累了，連崔掌櫃都親自去後廚幫忙洗碗了。
所以林曉染這個月給每人多發了二兩銀子的獎金。又招了兩名女夥計，一個跑堂，一個洗碗並且做些雜事。
兩名夥計的工錢一個月八百文，包一日三餐。
並且給崔掌櫃的月錢漲到了四兩銀子，三個廚娘的月錢也都漲到了二兩銀子。
第二個月，小吃鋪每天的營業額就漲到了十八九兩銀子，林曉染對這個數字更加滿意了。
這天，一早就下了一場雷陣雨，雨勢很大，宛若瓢潑，但很快雨就停了，烏雲散盡，熾熱的陽光重新照射下來，大雨帶來的一點涼意很快就被暑熱驅散。
天熱，孩子們最近胃口不好，林曉染就決定給崽崽們做點開胃的飯菜。
最近酸辣粉和涼皮吃得有些多，崽崽們強烈要求換個菜式。
林曉染就從空間中拿出一大塊裡脊肉，打算給孩子們做一道糖醋里脊。
裡脊肉去掉筋膜和肥肉，切成均勻的長條放入大碗中，肉條最好大小粗細保持一致，防止在炸的時候有的不熟。
這對於林曉染精湛的刀工來說就是小意思，很快她就將裡脊肉切成了大小一致，粗細均勻的長條。
然後往碗里加入一勺食鹽，加清水抓洗，浸泡十分鐘，這樣能很好地去除血水和腥味，也讓肉質更加鮮嫩。
泡好後將肉條過兩遍清水清洗乾淨，然後攥幹水分撈出放入大碗中，加入食鹽胡椒粉和料酒抓拌均勻，醃上十分鐘。
接下來開始調脆皮糊，這是裡脊肉炸出來酥脆與否的關鍵。
往大碗中放入一百克玉米澱粉，五十克麵粉，五克泡打粉，再加入一小勺鹽調底味。
用筷子攪拌均勻。
這一步加入泡打粉是關鍵，能讓炸出來的外皮更酥更脆。
然後打入一顆雞蛋，打入雞蛋能讓麵糊更粘稠更蓬鬆。
然後多次少量加水，將麵糊調成酸奶一樣粘稠狀就可以了。
最後再加入一勺食用油攪勻，加入食用油能讓炸出來的裡脊肉更脆更香，也不容易吸油。
這樣脆皮糊就調好了。
將調好的脆皮糊倒入醃好的裡脊肉裡，用筷子攪拌均勻，使得每條肉上都掛滿脆皮糊。
然後往小鍋裡倒入足量的豆油，油溫六成熱時，將裡脊肉一條一條下鍋炸。
注意不要一起倒入油鍋，那樣容易粘到一起。
全程中小火炸，炸制三分鐘後，裡脊肉條外皮就變得金黃酥脆，這樣就可以撈出來了。
如果想要更酥更脆，涼了也不回軟，可以將裡脊肉倒入油鍋中復炸一次。
復炸時油溫要高一些，炸制一分鐘撈出控油備用。
下面來調一個糖醋汁。
大碗中加入兩大勺白糖，一大勺米醋，一大勺生抽，一大勺番茄醬和三大勺清水攪拌均勻備用。
這個糖醋汁的比例非常重要，這樣調製酸甜比例剛剛好。這個糖醋汁還可以做糖醋魚，糖醋排骨等，是個萬能糖醋汁。
然後起鍋熱油，將調好的糖醋汁倒入鍋中，中火燒開，熬至冒泡後，濃郁的酸甜味道直衝鼻端，惹得幫忙燒火的大寶直咽口水。
然後林曉染將炸好的裡脊肉倒入鍋中翻炒，使得每塊肉上都裹滿糖醋汁，然後收一下湯汁撒入熟芝麻就可以出鍋裝盤了。
這樣做出來的糖醋里脊，色澤紅亮，外皮酥脆，酸甜可口，是老少皆宜的佳品美食。
做完糖醋里脊，林曉染又拌了一個冷盤和一個菠菜粉絲。
此時大鍋裡的米飯也就燜好了，將米飯盛出晾上一會兒，娘五個就開飯了。
林曉染將每樣菜盛出一些，讓薛大妮端進自己房間吃。
林曉染是個厚道的主子，允許下人和自己吃一樣的飯菜，而且不給下人吃剩菜，都是提前盛出來分給下人的。
四個崽子特別喜歡這道糖醋里脊，一個個哼哧哼哧吃得小豬一樣不抬頭。
待吃得半飽後，孩子們開始花樣誇讚林曉染的廚藝。
“後孃，你做飯的手藝都趕上大酒樓裡的廚子了，我就從來沒吃過這麼好吃的菜。”三寶一邊往嘴裡扒飯一邊說道。
“那是，你也不看看是誰的娘？我四寶的親親孃親是做飯最好吃的孃親！”四寶的小嘴巴沾了一圈紅豔豔的糖醋汁，眉飛色舞地說。
二寶比較理智，他嚥下一塊裡脊肉，慢悠悠道：“據我吃百家飯的經驗，咱們村裡的嬸子們沒有一個做飯比得上後孃的。”
大寶道：“我看三寶說得對，就算京城裡的廚子也未必有後娘做飯好吃。”
二寶道：“難怪後孃的小食鋪子這麼掙錢，等我長大了我要開一家大酒樓，請後孃給我當廚子，一天一定能掙一百兩銀子！”
林曉染嚥下嘴裡的食物，笑道：“哎呦，二寶好有志氣啊，長大了竟然想開酒樓？你不想好好讀書將來當大官嗎？”
二寶道：“我不想當官，只想掙大錢，掙錢多好呀，想買啥吃就買啥吃。”
這時三寶道：“讓大哥讀書將來當大官，大哥最聰明瞭，是咱們幾個認字最多的，以後讀書一定會很好。”
林曉染見話題扯到讀書上了，就道：“等夏天過去了，我就送你們三個去鎮上的私塾讀書，你們現在的年紀去私塾正好。”
大寶聽了這話心下高興，小孩子不懂隱藏心事，小臉上就露出了愉悅的笑容。
“我聽後孃的。”
二寶對讀書不感興趣，但他對算數很喜歡，於是也笑道：“我也聽後孃的。”
三寶對學習始終不太上心，但他一向乖巧聽話，也說道：“我也聽後孃的。”
林曉染道：“這一陣我已經給你們啟蒙過了，你們也不笨，學得都不錯。相信鎮上最好的松竹私塾也會樂意收你們的。”
這時四寶膩到林曉染身上，軟糯糯道：“娘，我也想上學堂。”