小當家跟隨後勤的師兄去領取他的被褥，而田展也是拉著唐三傑過來。

“菊下樓的掌廚？你找我有什麼事？”唐三傑一臉無所謂地走出來。

田展直接正視他：“你知道門規吧？”

唐三傑整個人汗如雨下，“現在就要離開？那為什麼不是···”

田展說：“你現在請辭，總比明天當眾讓你走丟臉好。”

陽泉酒家的定額制度也就是一個人入門，另外一個人就必須離開！！這是這家店書友素有的嚴格規定！小當家在加入之後，必須有一名四等廚師離開。

但離開的人選會在及第試菜後決定。

而唐三傑因為手臂的舊疤痕，就如同那位出車禍的醫生一樣，有著影響職業生涯的後遺症，吃飯沒問題，做飯，那就難辦了。

心理疾病是最難的，就像拖延症是絕症，為什麼？因為拖著不肯治療。

田展走過去，拍了拍他的肩膀：“我不想給小當家太過殘酷，他需要意志的成長，但絕不是眼前的排擠，哪怕門規如此。”

“你需要的從不是廚藝的提升，而是克服自己。看在四家廚房的面子上，我給你一封書信，來四川的菊下樓，那裡有你的試錯機會。”

“陽泉酒家，不太適合你。”

唐三傑還是緊緊攥住拳頭，似乎還是想不開。

田展繼續安慰他：“等到明天及第師傅喊你走人，嘟嘟看在眼裡那有多難受？你也不像雷恩難做吧！”

田展向唐三傑懷裡塞了五百兩的銀票，“窮家富路，一路順風。”

唐三傑連夜收拾了衣物，看著大家都在歡迎新人劉昴星，唐三傑留下一封書信放在桌子上。

走出門，背對著星光，面朝著陽泉酒家。

面上浮現著懷戀、感恩與痛恨：“我算知道雷恩師兄為什麼要離開陽泉酒家了，這樣腐朽的定額制，我一定要撕碎他！”

黑暗料理界！我來了！！

田展不清楚因為他的緣故，又一個少年在光明料理界成名的夢想破碎了，只有一個充滿改變世界的阿Q了。

田展還覺得他做了好事，劇情最後他也是回家，唐三傑反正也是家裡次子，日後也沒聽說他的廚藝名聲，早躺平早享受，生兒育女不是一件樂事嗎？

（新版的中華一番劇情只有到三傑回上海，我才用這個版本。）

這邊清早，及第師傅來給小當家上文化課，因為不是秘技，也允許田展旁聽。

“華夏的飲食文化，秦代已開始南傳。秦始皇派兵五十萬征戍嶺南，平定以後，大部分仍留駐嶺南各地，他們的飲食習慣以及割烹方法，“南蠻“或多或少都有學習。”

“趙佗的“南越”，在嶺南立國;劉隱據廣州;三國時虞翻在光孝寺設帳授徒，教廣州人以起居飲食禮節”

“唐代中葉，隴西，河西陷於吐蕃，對外交通只靠廣州的番舶，皇室視廣州為寵地，一切另眼相看。”

“宋、元、清時，不願被異族統治的中原漢人，一而再地逾嶺南徙各地，都挾華夏文化而來，政、經、文化中心之廣州，飲食文化發展，於是較很多地方優先。”

“換句話說，這也是食在廣州的由來。”

“清初，屈大均著的《廣東新語》曾說:‘天下食貨，粵東盡有之;粵東所有食貨，天下未必盡有。’其實屈大均出生以前，粵東已有不少中國以外的天下食貨。”

“近年，因洋人來華日多，清室增設洋務機構。廣州沙面為洋人特區，又多了洋行、買辦、冒險家，廣州商業，不會因番舶少來而冷落，反倒更為繁榮。所以有此現象，因洋貨﹑奢侈品以至殺人的槍炮，多以廣州為集散地，從縱橫交錯的水陸管道走私人境，故飲食也有畸形的發展。”

田展聽到這裡，這把一鴨打輸了說的真是和楊玉環養在深閨一樣。算了算了，繼續聽聽。

“因上述的原因，廣府飲食範圍闊而複雜，珍禽異獸，蛇蟲鼠蟻，都可做饌。”

及第看到小當家若有所思的點頭，決定教點乾貨，再來看看小當家的天賦。

一旁的嘟嘟這時候也洗漱完畢，換上輕便的衣服走過來，邊走邊唱：

“艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫幾分有一碗，好味食到耳仔鬱~”

及第師傅難得露出微笑：“好，就依你的意思。”

嘟嘟看向小當家，也吐了吐舌頭！

粥屬於一種古老的美食，發展至今日，相信白水煮米，仍然是大多數人的選擇。

在北方，白粥以外，常見的是紅薯粥、小米粥、綠豆粥這一類穀物或者主食的不同搭配。

而來到南方，則粥呈現比較多的變化——砂鍋粥、粥底火鍋可謂是此類最極致的變種。

巨大的砂鍋煲中，精心熬煮或黃鱔、或鮮蝦、或螃蟹，輔以瑤柱、幹魷、蠔豉，在加上切成絲的新鮮生菜葉子，要多鮮美有多鮮美。

而最能代表廣府特色的，首先當推來自西關荔灣的艇仔粥。

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。

舊時的荔枝灣邊，常有船家靠在岸邊，將漁船上捕撈出來的小魚小蝦烹調成粥，賣給來來往往的行人，這便是艇仔粥的來歷。

舊廣州，珠江西濠、沙基湧和荔枝灣一帶，入夜時分，一排排花艇靠向岸邊或大遊船，每隻艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家女人，她們會向岸邊或遊船的遊客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥裡熬出來的，由於新鮮，粥水鮮甜無比。

最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什麼就放什麼料，美味異常。

後來，艇仔粥逐漸形成一定的形式，以魚片、豬肚、蛋絲、花生、炸豬皮為主要輔料，配上蔥花、油條，變成了一份來廣必食的名小吃。

最後陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來，有魚片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚絲、油炸鬼等，後來又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

及第吩咐幫廚不要忙，今天的早食他親自做。

聽到及第師傅要親自出馬，幫廚連忙去喊人學習及第師傅的廚藝。