那個，打擾到你們了嗎？”小當家有些不好意思的問道。

“沒有，小鬼你這麻婆豆腐做的不錯啊。”順信走進來說道。

“還好啦，你們要嚐嚐看嘛。”小當家撓了撓頭說道。

正好，現在已經下午五點多了，正是吃晚飯的時間。“咱們先把料理端給提督大人評鑑，剩下的就把小當家的麻婆豆腐當做晚餐吧。”順信對其他人說道。

“好啊主廚，我們都等不及了。”一堆人起鬨到。

順信招呼劉阿玲過來，把麻婆豆腐提前裝給李提督，剩下的他們就吃了。

【別以為古代的廚子把自己的官當很高，內務府的廚子一樣讓皇帝吃冷的，除了康雍乾以外，都是如此。紅樓裡第三代大廚房的劉嫂子一樣看人下碟。】

“好了，小當家。麻婆豆腐一定要趁熱吃才好，你去送給李提督。”

劉阿玲則是帶著小當家一起去見李提督，她怕小當家說錯話。

然後小當家轉身將大盤子拿起，大大的盤子與小當家的小個頭形成了鮮明的對比。

劉阿玲見到小當家這樣子，上去幫小當家接過，放到了評鑑的用餐桌上。

其實小當家是想拒絕的，大盤子的重量還可以，對於一般的小孩當然會覺得重，但對於來小當家來說這可比每天練習甩鍋輕鬆多了。

李提督到來到了餐桌旁，坐下。

他在都在等廚師掀開蓋子的那一刻，劉阿玲將蓋子掀開一股強大的熱氣沖天，按正常來說熱氣應該是沒有顏色的但是這道熱氣卻能看出鮮豔的紅色，如辣椒一般的紅色，接著便是辣椒辣味和香味。

“小當家，你的這道菜色香辣三味合格。”李提督對小當家說到。

剛開始入口的是辣，辣椒的辛辣味裹著芳香直衝腦門，再然後是核桃、芝麻的香，還有核桃的脆牛肉的酥，最後則是豆腐的甘甜。辣香脆酥甜，在嘴裡跳動形成了完美的交響樂。

“這牛肉怎麼會這麼酥，還有核桃經過燉煮後應該不會這麼脆啊。”李提督開始自問自答。

“牛肉酥應該是因為他在下鍋前把牛肉過了一遍油。”李提督自己回答道。他心中有奇特的種怪異感。他感受到這道麻婆豆腐帶給他不和諧的感受，但他說不上來那是什麼。

“提督大人，核桃脆則是因為我選擇了琥珀核桃。因為琥珀核桃表面有一層糖漿所以鎖住了核桃的脆，當然因為糖遇熱就化所以對火候的掌控十分重要，還有融化的糖漿進到湯汁裡還可以起到提鮮的作用。”小當家接著李提督的話說道。

李提督沒有接下小當家的話，沉默了一會開口對小當家說道“小當家你做這道料理的時候沒有放豆瓣醬吧。”

李提督的話激起了一陣巨浪，沒有放豆瓣醬怎麼可能，豆瓣醬可是麻婆豆腐的靈魂。

“提督大人，您說的是真的嗎？”劉阿玲也驚訝的問道。

作為從小經歷廚師薰陶的她當然知道麻婆豆腐少不了豆瓣醬的輔助。

如果他真的沒有用豆瓣醬就做出了這道菜，那麼只有鬼才可以形容小當家。

那麼，菊下樓的頹勢，說不定在小當家成年後就可以一掃而空，也對得起母親了。

原來那種不和諧是因為豆瓣醬，經過李提督的點出的話，在後廚吃小當家料理的順信也發現了。同時發出了一陣感嘆他真的只有十二歲嗎？

“我先將油燒熱然後把朝天椒、子彈椒、槽辣椒、花椒、核桃、芝麻炒香炒出辣椒油，把它當做豆瓣醬。這就是小當家特製‘特製麻婆豆腐’”

小當家抱拳回答道。

小當家答完李提督的話之後，目光看向了田展。

田展則看向劉阿玲：“師妹，麻煩拿一條一尺鯉魚來，我做【川味】炙烤旋切魚膾。要新鮮的！”

川味？魚膾？

這兩個東西是怎麼雜糅在一起的？

田展的考慮很簡單，這次的對決就是看一看實力，也就是刀工、火候，調味。

而自己的想法很符合，魚膾體現刀工，川味體現調味，炙烤體現火候。

很快，阿玲拿了一條魚來。

田展用手感知了：“不錯，很新鮮。”

劉阿玲則輕蔑的質疑聲：“師兄，您要知道，雖然我沒學到什麼廚藝，但是食材這方面的種植養殖我可是學到位了。”

“這些魚類，可是在我母親生前親手投放的魚苗，這裡的水都是我盯著水工一擔一擔的挑過來，幾乎可以說是採用了流動的活水進行養殖。”

正思量著先前踏入宅邸後方，視線穿過了長廊與橋畔這片僅有大半畝的小型池塘之後，田展不禁露出了欣慰的笑容：“原來竟是師母親自飼養的魚類啊！看來這下子完全沒有任何問題了！”

《詩經小雅》中，“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，其中的“膾鯉”就是鯉魚製作的生魚片。

”北魏賈思勰在《齊民要術·和齏》中載：“膾魚肉，裡（鯉）長一尺者，第一好”。

杜甫則認為“魴魚肥美知第一”（《觀打魚歌》），北宋劉攽也稱讚“魴魚如玉鱠第一”。

清王士雄則認為“青魚最勝”。

據田展的樸實經驗，《齊民要術》的說法要更貼切一些，畢竟杜甫這個詩人，懂得都懂，一輩子顛沛流離，哪裡吃過好東西？換來李白說，田展才信，畢竟人家是真吃過好東西的。

刀法是鱠食製作的精髓所在，其手法多樣，分類甚細；書中還出現了專業性的烹飪術語。

不僅如此，唐代還出現了專業化的制膾廚刀。《酉陽雜俎》中記載唐玄宗賞賜安祿山的物品中就有“魚並鱠手刀子“。

田展用毛巾包住魚頭，用刀背兩下颳去魚鱗。

用刀尖剜去魚鰓，這時還是活魚，這是北海道的殺魚方法。

接著用刀尖點開脊背，放血。

準備工作完畢。

接著田展從塑膠盒中用毛巾拿出冰刀。

想要吃到健康的生魚片，必須將其在零下20-30度低溫下冷凍24小時，有的魚類甚至要冷凍7天，才能有效的殺滅寄生蟲，如果沒有冷凍條件就將魚片高溫加熱殺滅寄生蟲。

冰刀就是這個作用。

田展要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻。

鱠，薄如蟬翼，輕可乘風。