以南歸龍蝦為主題的料理,關鍵在於烹調方式的選擇。而烹調方式決定了配菜的搭配,往往也會影響料理的整體風味。
對於葉山亮來說,他要將南歸龍蝦與香料完美結合,創造出全新的料理來戰勝他的兩位對手。
而福山潤也明白,這次評審非同小可,不能再依賴練氣。他需要展現出自己的真正實力。
他展現出真正的實力,以南歸龍蝦為主題的料理成為最完美的勝利。
對於田展來說,這一刻他只想將過去以及現在最美好的東西呈現給大家,讓大家一起分享他的內心喜怒哀樂。
他珍惜眼前的所有人,感激所有支援過他的人,以及食材本身所蘊含的美好回憶。
為了最大限度的保留南歸龍蝦的新鮮程度,他將南歸龍蝦放到最後處理。
這個細節不僅體現了三人的實力所在,也反映了他們事先做好充分的準備和精打細算的計劃。
整個過程中,葉山亮和福山潤也沒有著急地先處理南歸龍蝦,而是從其他食材開始著手。
這充分說明了他們對食材的處理能力和對烹飪技巧的掌握。
整個過程流暢而連貫,讓人不禁感嘆這三人的實力和專業素養。
“在這個世界上,沒有什麼比看年輕的男孩們做飯更養眼的了!哇哦哦哦~~”
薙切蕾歐諾拉捧著臉頰,笑得花枝招展,那智障般的表情引來了觀眾席上無數人的白眼。
“啊~媽媽還是這麼啊~~~你總是用些有歧義的詞語,跟以前一樣呢。”站在薙切蕾歐諾拉身旁的愛麗絲捂著嘴巴,嬉笑著說。
“我也可以來這邊坐吧,爺爺~~”薙切愛麗絲向薙切仙左衛門撒嬌道。
薙切仙左衛門慈祥地看了她一眼,笑了笑說:“恩,當然可以!”
得到了薙切仙左衛門的同意,薙切愛麗絲挑釁地看了繪里奈一眼,趾高氣揚地說:“我說我說~~繪里奈,你聽到了嗎?”。
堂島銀轉過身來,笑吟吟地看著身旁的繪里奈道:“薙切同學家人的關係還真好啊!”
繪里奈額頭上掛著黑線和汗水,其實她內心已經崩潰了,這一對極品母女她真的是應付不來。
“請不要這樣稱呼堂島主廚……”已經放棄將愛麗絲從評審席上趕走的繪里奈極度無語道。
愛麗絲和蕾歐諾拉這對極品母女當著學園統帥還有堂島銀的面,十分隨意地聊起了天,這又讓觀眾席的不少人看得一愣一愣的。
“真是厲害…薙切家族居然這麼輕鬆地聊著家常!”青木大吾後腦勺掛著一滴汗水道。
同樣的,佐藤昭二後腦勺也掛著一滴汗水,望著那特別的評審臺道:“能若無其事地坐在那一堆人之中,堂島學長的心臟也不是一般的大啊!”
但很快的,料理臺這邊終於傳來了動靜。在眾人的注視下,只見福山潤拿出了一個泥土色的陶瓷罐子。
罐子看上去有些年代了,只見其罐口還被牢牢地密封著。
“咦,那個奇怪的傢伙居然拿出了一個奇怪的罐子…而且看上去有些年代了呢!”
“裡面應該裝著的是食材吧?但那到底是什麼呢……”在觀眾的注視下,福山潤高舉著罐子,引起一片議論。
他面無表情,但手中的罐子卻引起了所有人的好奇。
當他猛地砸向料理臺時,罐子破碎,金色的食材瞬間湧現。
所有人都驚呆了,包括評審臺的薙切蕾歐諾拉等人。
福山潤的料理臺上散落著各種風乾的金色海鮮,看起來無比華麗。
田展和葉山亮也被這一幕吸引,他們看著福山潤的料理臺,眼中滿是驚奇。
在教職員席位處,一位曾經擔任過評審並品嚐過福山潤歐料理的白髮老頭驚歎道:“那些是鮑魚、魚翅、海參等各類海鮮食材經過風乾之後,成乾燥狀態的儲藏食品——乾貨啊!”
另一位老頭也道:“而且從那些乾貨的色澤來看,都是上等品質的乾貨。而且被儲存的時間也很久了呢……”
在極星寮的料理臺前,伊武崎峻擅長煙燻技藝,對乾貨也有著深入的瞭解。
他說:“乾貨不僅僅是為了儲存,當它們被水泡漲後,味道會變得更加濃郁。”
乾貨的種類繁多,從常見的去水木耳、紫菜、香菇,到高階的鮑魚、魚翅、海參等,每一種都有其獨特的魅力。
福山潤拿出的鮑魚、魚翅、海參等高階海鮮乾貨,立刻引起了佐伯俊的驚歎。
評審臺上的觀察員們也在仔細地分析福山潤的食材。
薙切愛麗絲看出,福山潤選用的乾貨中包括海參、魚翅、鮑魚和乾貝,同時還有其他的海鮮食材。她認為,福山潤要做的料理應該是海鮮煮。
薙切蕾歐諾拉也同意這個觀點,她認為這道海鮮煮的烹調方式能最大程度地保留食材的原汁原味,無需複雜的調味料,就能凸顯出食材的新鮮和美味。
薙切繪里奈也表示贊同,她認為南歸龍蝦最適合用熬煮的方式來烹調,這樣能將它的美味封鎖在鍋內。
在教職工席位上,一位白髮蒼蒼的老者摸著下巴,緩緩開口。他認為做海鮮煮南歸龍蝦是個不錯的選擇,但今天的主題是南歸龍蝦,所以需要更加突出南歸龍蝦的特點。
“這道菜的關鍵在於食材的搭配……然而,他竟然選擇了味道濃郁的乾貨作為配菜。無論是鮑魚、海參還是魚翅,這些海鮮乾貨都有著自己獨特且強烈的風味。那麼,她究竟打算如何平衡這些味道呢?”。
坐在旁邊的老頭也點頭贊同:“確實,這裡面還有難得一見的新鮮南歸龍蝦……”
“新鮮?”兩個老頭兒心中一震,突然意識到了什麼。
評審臺上,堂島銀深思後緩緩開口:“原來如此……”
他明白,新鮮的南歸龍蝦並不會被幹貨的味道所掩蓋,反而會成為整道菜的基石。或許,正是因為福山潤對自己的眼光有著絕對的自信,才選擇了這道菜嗎?
“不過,不得不說,這三位選手都非常冷靜。在他們身上,我完全感受不到決賽的壓力和緊張,真是了不起的年輕人!”堂島銀感嘆道。
就在此時,觀眾席上又傳來了驚呼聲。
一個高中生指著田展的料理臺大聲說:“快看!美食研究社的主將也拿出食材了……這是!”“快看啊,田展也拿出了和南歸龍蝦搭配的食材……”。
大家的目光紛紛轉向田展。他的料理臺上擺放著一些常見的食材:山芋、香菇、牛蒡、椿菜、人參菜等。。
“香菇、牛蒡、椿菜……這些都是野菜啊!”
看到這些食材,人們紛紛猜測田展的料理型別:“【關東煮】嗎?”
在福山潤的豪華海鮮之後,另一位參賽者田展帶來了山珍野菜。
“這讓比賽變得非常有趣”,一位講師摸著下巴說:“用野菜和南歸龍蝦一起煮湯,味道絕不遜色於那些昂貴的海鮮。”另一位講師也表示贊同。
在評審臺上,看到田展的食材是山珍野菜,對田展有所瞭解的繪里奈和愛麗絲都感到驚訝。
愛麗絲失望地說:“我以為他會拿出更高階的食材,沒想到是野菜。”
薙切蕾歐諾拉則教育她:“愛麗絲,食材的搭配才是最重要的,並非越貴越好。”
繪里奈則認真觀察著這些食材,她發現山芋、香菇、牛蒡、椿菜、人參菜等野菜與海鮮是絕配。但她也注意到燉煮過程中會產生大量的濾渣。
她自言自語道:“在燉煮菌類等野菜時,湯頭上總會漂浮著雜質。如何處理這些雜質,是決定湯頭味道好壞的關鍵。”
大家都知道,在燉煮山珍野菜時,濾渣的處理十分重要,它直接影響到湯的味道。
因此,田展如何處理這個問題,將是決定他這次料理成敗的關鍵。
觀眾席上的議論聲漸漸響起,話題圍繞著田展所使用的山珍野菜。
“這種食材燉煮出來的湯,渣子太多了,比不上用海鮮燉的湯。”有人評價道。
“不過,田展的實力我們都清楚,他一定有辦法解決這個問題。他可是打敗了十傑變態的人物。”另一人回應道。
在極星寮的駐地,幾個人看著田展拿出的山珍野菜,臉上並沒有露出驚訝的表情。一切都在他們的預料之中。
回憶的場景回到比賽的前一天。極星寮的成員們從那時起就在協助田展,試圖從剩下的二十多種烹調手法中找到最適合南歸龍蝦的烹調方式。
然而,人多手雜,反而弄出了一堆黑暗料理,什麼鹽焗南歸龍蝦、煙燻南歸龍蝦、拔絲南歸龍蝦,甚至還有蜜汁南歸龍蝦和糖水南歸龍蝦。
田展哭笑不得,最後婉拒了其他人的“幫忙”,獨自在廚房裡忙碌起來。
沒有了其他人的干擾,田展的速度明顯加快。他排除了煨、扒、蜜汁、糖水等幾種烹調方式,逐一嘗試了剩下的將近二十種烹調手法。
經過一番嘗試,田展和極星寮的成員們發現,最適合南歸龍蝦的烹調方式是燉、煮、炸、烤、蒸這五種。
燉、煮、蒸這三種烹調方式能夠最大限度地保留南歸龍蝦本身的風味,讓全身的營養得到充分利用,同時也便於和其他食材搭配,提升美味程度。
而炸和烤這兩種方式雖然稍顯複雜,但同樣有其獨特的魅力。
由於烹調南歸龍蝦對技藝要求極為嚴格,火候的輕微差異都會影響其美味。
相比之下,燉、煮、蒸這些方式較為簡單,只需將食材放入一起烹煮即可。
在深思熟慮後,田展終於確定了烹調方法和大致的料理方向。