次日清晨，顯得有些亢奮難以入睡的田展乾淨利落地解決完了自己的早飯之後，迅速趕到了書房處輕輕地敲了敲門等待。

片刻之後，推開了房門的田展看著已經在房內等待著自己的夏佩爾先生。

正當田展準備打招呼時，對方卻抬起了手掌將田展準備說出口的話語壓了下去。

“準備好了的話就直接進入課程吧，我們相處的時間並不多。

所以我必須在這有限的時間內儘可能多的對你進行輔導。”

說到這裡時，進入了教師執教狀態當中的羅蘭夏佩爾面色顯得嚴肅了起來。

“既然想要學習法式料理的話，那麼就必須要從瞭解法式料理開始。”

“法式料理最初起源於義大利料理，而義大利料理則是傳承於羅馬帝國時代。

因此法式料理在美食文化和烹調技藝的底蘊上是不遜色於中式料理和土耳其料理這兩大料理體系的。”

“之所以現代法式料理能從義大利料理當中脫穎而出並取代了義大利料理原本所佔的主導地位。

那就是因為法式料理最為關鍵的兩點，精緻和嚴謹。”

“法式料理到發展到現在主要分為了兩大流派，其一以精緻高階嚴謹為主調的宮廷風格，另一個則是包含鄉土風情的地方菜色。”

“法餐的最大特點，是主要運用法式烹調技術體系，並以高湯或醬汁為調味主體。”

“通常來說，一盤菜品中，至少需包括主料、醬汁、配菜、裝飾等元素，既要突出主體，又不互相阻礙，彼此間達到和諧。”

“法餐的根本，是法式的烹調理念與技術體系，食材部分可以充分發揮想象力。只要確立了框架，哪怕用上咖哩、醬油、山葵，做出來的都依然是不折不扣的法餐。”

“作為西方四大菜系之首的法式料理，菜系繁多，在法餐鼎盛時期餐桌上一般會有200多道菜。

一個地方有一個地方的名菜，這一點和中華菜系不相上下，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，布列塔尼的黑麵燉肉和薄餅，阿爾薩斯的酸菜腸，普羅旺斯魚湯等等。”

“加工精細，烹調搭配考究，湯用葡萄酒，海鮮、甜品類用白蘭地，隨著時代變化，現代的新式法餐更注重於豐富口感以及精緻的擺盤，使人的味覺和視覺都得到美的享受。”

“我們法國，素有浪漫之稱，還講究吃的環境和吃的情趣。”

“這是我們骨子裡帶著的情調，在肉類、海鮮蝸還有林中的走禽都被開發成餐桌上的美食，可謂是“肉食之國”了，而且肉類沒有“炒”這樣的概念，多為燉烤煎的方式。”

說道這裡夏佩爾拿起水杯抿了一口。

“具有代表性的煎牛排，有三種狀態，第一種是僅煎幾秒鐘便上桌，表面是呈現熟了的狀態，內部還是有血的；第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒；第三種為基本熟狀，一塊牛排都能有如此的烹調方法，“料理”一詞也是名副其實了。”

看著不斷點頭的田展，夏佩爾讓田展走進。

“多說，你可能只能幻想，我實地教你做法餐，你來感受他。”

“今天我會向你展示一道極為傳統的源於法國勃艮第地區的我最喜歡鄉土菜品之一——勃艮第紅酒燉牛肉。”

田展走進餐檯，看著眼前的食材。

“儘管現在紅酒燉牛肉的菜譜層出不窮，但是絕大部分美食專家還是偏好用牛的肩胛肉，這部分的肉肌肉發達，富含骨膠原而肥瘦相間，肉質在長時間的煨燉中會慢慢被分解，釋放骨膠原，讓湯汁更濃郁。”

“夏洛來牛是我們選擇的牛種，它是法國最優質的牛種之一，產於法國中西部到東南部的夏洛來和涅夫勒地區，毛色為白色或乳色，體軀高大強壯，額寬臉短，頸短多肉，能生產大量脂肪含量少的優質肉。”

“這裡每年的8-10月會舉行一次”夏洛來“節，街頭上聚集著進行“選美”比賽的牛們，養牛戶，屠夫，農行業的各從事者以及世界愛肉者，除了一起討論養牛秘籍外，當然還要品嚐這道特色菜。”

夏佩爾指著廚臺的牛肉：“好的食材也是好的料理一部分。”

“牛肋條口感最好，牛腱會有筋感，牛腩則有點過於肥膩。我這裡是個人喜歡採用了牛的肩胛肉。”

夏佩爾準備了醃製調料包括：紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半個（切片）、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1L。

“這是最簡單最經典的醃製配方，個人也會有自己的闡述。”

“我並不喜歡將紅酒醃製牛肉十二小時，那會讓紅酒湯汁失去勃艮第的口感，太浪費了。”

夏佩爾用帶著手套將牛肉放進去，順便在上面倒扣一個淺口盤子，避免肉露出水面。

田展一看到這裡就憋住笑，這好像是我們中華料理的特色手法。

夏佩爾像是察覺到了什麼：“這是我從別人那邊學到的，很實用。”

在醃製過程，夏佩爾還在介紹接下來燉煮所需要的配菜。

紅酒一瓶，勃艮第的最好；羊骨清湯五百克；去皮白洋蔥兩百克（1\/4個）；去皮胡蘿蔔兩百克；白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、麵粉。

田展數清楚所用食材後，夏佩爾點點頭，法式料理一定不能暈菜，有些菜甚至黃油都要現場特殊製備。

夏佩爾用廚刀把醃好的牛肉切成長寬高三厘米見方的小塊。拿一個平托盤或者大碗，把牛肋條四面都裹上面粉。

“裹麵粉是為了讓牛肉更好上色，同時也會為之後燉牛肉的湯汁增加稠度。牛肉切成三厘米，是因為牛肉在燉煮會失水變小，這個大小是這份食譜最好的。”

夏佩爾拿一個平底深燒鍋。開中大火燒熱，倒入橄欖油。等油溫上升之後下牛肉。

把牛肉四面都煎上色，拿出需要一個烤肉用的夾子，準備翻面。