陳琛沒想到這人還挺講義氣。

也沒想到這居然會和故鄉飯莊扯上關係。

這家飯館陳琛知道，但從來都沒有去過，按理來說大家從沒見過面，應該也生不出什麼嫌隙來。

但有時候有些事情說不準。

做得好就會有人眼紅，從前陳琛也見過並排的兩家飯店，經營菜系、飯店規模也是一模一樣，但生意好的那家排隊能排一個小時，生意不好的就是無人問津。

就算裡面有三五個顧客，基本也是懶得排隊才過去吃的。

“唉，不從自己身上找原因，飯店開了這麼久，如果味道真的不錯，價格也實惠怎麼可能會被人把顧客搶走？”

“就算熟客去別家嚐嚐鮮，但口味是騙不了人的，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，這種花錢的東西，顧客都是用腳選擇的。”

陳琛嘆著氣回到店裡。

賠償的錢過後派出所會通知自己過去拿，這一點倒是不用操心。

而這個時期高考有三天的時間，這三天裡陳琛沒有問過一次葉慕青考的如何，每次回來葉慕青也都沒有說。

葉八一倒是有心問一問。

但陳琛卻勸說道：“這會先不要問，過後也最好不用問，前面問了，如果考的不好會更加影響發揮，考完以後反正已經結束，而且志願也在考試以前就填完了，現在想這些還不如這段時間好好放鬆放鬆，錄取通知書到了再說。”

葉八一感覺這話說的有道理。

第二天的晚上，店內打烊之後，陳琛讓孔有明先下班回去，自己則是留下來打算研究一下冷吃兔。

由於有了冰櫃，所以店裡也能儲存一些食材。

裡面有一隻野兔就是上次一直留到這個時候的，當時多餘出來的那隻野雞已經被做了吃掉了。

現在還有一隻兔。

不過這隻兔也經過了處理，毛去掉，腦袋去掉再冰凍。

雖然凍過的食材肯定不如現殺的好，但這也是沒辦法的事，這段時間的事情比較多，也沒什麼時間去做。

下午的時候陳琛就已經把兔肉拿出來消凍。

現在已經可以正常使用了。

冷吃兔是川菜三大派系之一的小河幫菜中的一道，與那些水煮牛肉、富順豆花、跳水魚屬於一派。

和江湖菜代表的下河幫不同的是，小河幫的菜主打的就是精緻、麻辣鮮香和鮮嫩味濃。

主要的烹飪技法就是水煮和火爆。

但冷吃兔嚴格的來講算是冷菜的範疇，熱製冷吃，早在解放之前就已經有了。

據爺爺當時所說，這些菜在自貢本地非常受歡迎，更早二三十年的時候，甚至都是顧客提前拿食材過去，然後飯館給做。

顧客只需要出個加工費就可以。

而那個時候也還是有一些自家開的飯館的，只是後來又轉成了國營。

陳琛記得最清楚的就是陳麻婆飯鋪，最早的時候這家叫做陳興盛飯鋪，始建於清朝同治年間，後來生意也很不錯，但在1956年的時候改造成了國有企業，隸屬於四川CD市飲食公司。

然後到現在也一直是國營飯店。

因為都是同行，而且和前世的雙喜飯店相比，陳麻婆確實是老字號，所以陳琛還記得當時這家店的麻婆豆腐的製作技藝還被列入了市級非遺代表性傳承之中。

說話間，陳琛就已經把兔子用砍骨刀剁開。

而之所以用這一隻也是因為這隻兔子比之前的那隻要小，兩斤多，還是仔兔的階段。

冷吃兔的形狀是兔丁，並且不需要去骨。

陳琛將其直接剁成了1.5公分大小的丁，這也是爺爺的教導，因為再大了就不容易入味，但小了又沒有嚼頭，原理和之前做的糊辣兔丁差不多，在做熟的過程中，肉還會縮水。

這道冷吃兔講的就是一個滋味十足。

切好之後，陳琛直接把兔丁放在盆中，然後加入鹽、蔥段、薑片、以及之前店裡就有的八角、丁香、大料。

關於大料這個稱呼陳琛也問過。

因為在北方一些地區，八角就叫做大料，但在四川重慶這邊，大料多指山奈。

這三種調料研磨成粉，距離比例也也沒說，說就是適量。

加入這些香料粉之後，陳琛又倒入料酒進一步去除土腥味。

畢竟這是野兔，所以陳琛多加了一些料酒和蔥姜。

翻拌均勻之後，陳琛就將其放在一旁碼味，也就是普通話裡的醃製。

當調料緩緩滲入肉中，這樣才能起到除異增香的效果。

大概三十分鐘過後。

肉醃製的差不多了，陳琛又將這些兔肉都倒入燒開的鍋中。

“其實當時爺爺說不焯水也行，肉質也會更嫩，但野兔還是儘量保證安全一點，本來麻辣的東西吃了就容易鬧肚子，萬一肉沒有處理好，可能一晚上都得待在茅房出不來。”

陳琛謹記著爺爺的教誨。

因為爺爺做菜多好吃他是知道的。

不論大學食堂也好，還是後來去大飯店小館子吃飯也好，都沒有爺爺做的好吃。

一邊撇去因為加熱後變得灰白的血沫，一邊時刻看著兔肉的狀態。

焯水要點到為止，時間太短血水沒辦法都逼出來，時間太長兔肉就老了。

焯好之後，陳琛將兔肉撈出放在一旁控水。

另外又在炒鍋中下入菜籽油。

然後將控好水的兔丁倒入鍋中翻炒，冷吃兔是一道冷菜，但裡面又不適宜有太多的水分，先前焯水是為了讓兔丁半熟，外加去異味。

而這一步就是為了定型了。

去掉多餘的水分。

水出的差不多之後，倒入醬油提色。

簡單的翻炒，兔丁就變成了淡淡的赤紅色。

“甜～蜜～蜜～，你～笑～的甜～蜜～蜜～”

一邊做菜，陳琛一邊唱歌。

這首歌是鄧麗君在1979年出的，去年年底在香江流行，今年也傳到了這邊。

很多人都買磁帶來聽。

家裡買不起電視，但錄音機咬咬牙還是買得起的。

炒著炒著，鍋裡的油開始變的清亮，而兔丁落在鍋中的聲音也變得清脆起來。

陳琛這才下入準備好的大量花椒和辣椒。

花椒是思創本地的大紅袍，辣椒也是威遠縣那邊的七星椒。

這個時期的重慶好歹也是全國排名前十的，所以很多販子會從農村收辣椒，然後拉到重慶或者成都來賣。