當然最後陳琛也沒好意思要人家的攤子。

一天就用五斤，不送也正常。

之後鴨血和雞以及香料都如法炮製，二人唱著雙黃逗得老闆樂樂呵呵的最後按照給國營飯店的實際進貨價和陳琛談好了。

畢竟進貨價是一個，賬面上的價格又是一個。

但一說到送貨，這些老闆就板起了臉說送不了。

不過白菜就好說了，都是老顧客，之前陳琛就在這裡買菜，價格也都是最便宜的。

而且賣菜大叔還表示陳琛之前買的那些東西他都可以幫送，反正順路。

如此一來也解決了送貨的問題。

走的時候又拿了半顆白菜和一把黃豆芽。

這些都是賣菜大叔贈送的，沒有收錢。

之後陳琛又去另外幾家店說了一聲，順便也先買了一部分打算晚上試著做一下。

回到店裡。

“你還會講價啊？”

“是啊，平常賣那些野雞野兔，都是我幫我爺爺講的。”

“厲害。”

葉慕青繼續做卷子複習。

再過兩天就要高考，所以只要對方不答話，陳琛也不打擾，但除了準備晚上賣的食材之外，還又單獨處理了一下雞。

毛都去掉，由腹部剖開去除內臟沖洗乾淨。

然後又把五花肉切成厚片，蔥切成段，姜拍破。

燒了開水之後，把雞和豬肉先放入水中汆熟，過程中還在雞的胸脯上紮了些小孔，以方便繼續出血水。

汆透之後，取出來洗淨血沫。

又準備了砂鍋，在裡面墊入竹篦子，雞放在上面，五花肉片放在雞肉上，加蔥、姜、花椒水、鹽、炒好的糖色以及沒過雞的清水。

再將買來的香料桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻洗乾淨用布包好放入鍋中。

先打過燒開，撇盡血沫，最後蓋上蓋子，開始用小火慢慢的燜。

之後又把百葉和毛肚洗乾淨放在水裡泡著。

還有鴨血也要處理，做菜用的鴨血，並不是直接從鴨子身體裡面流出來的。

而是要先放入陶瓷盆中，然後加入適量的鹽，一邊倒入八十度左右的清水，一邊攪拌，另清水與鴨血保持3:1的比例，攪拌均勻之後，就讓鴨血保持靜止。

半小時左右鴨血就會凝固。

但這個也要提前處理好，不然晚上還得讓葉家爺孫倆等著。

晚上有客人聞到了雞肉香味，但陳琛表示這個今天是不賣的，要賣也得等到明天。

大概九點多的時候，葉八一過來吃飯，順便看看孫女的情況。

此時客人都走完了，店裡的那些燒白、回鍋肉豆花之類的也都賣的一份不剩。

打過招呼之後陳琛就去廚房裡處理下午就已經開始做上的雞。

取出砂鍋中的雞。

拆掉大骨，取下雞胸脯的肉，按照順序碼在盆中，拆骨的腿肉放在胸脯周圍，最後把頭、雞脖多成塊放在最上面，砂鍋的湯潷入盆中，開始上鍋蒸。

現在差不多是八成熟，接下來就要蒸爛，

雞肉還差最後幾步，陳琛調好火之後就開始做毛血旺。

由於今天要做的只是一人份，所以陳琛也沒有弄太多的配料。

只是在做這個之前，陳琛先把先前一併買回來的香料八角、沙姜、桂皮、丁香、小茴香、香果全部搗碎混合在一起。

只是這一步就要費不少時間。

正好這個時候葉慕青進來，看到陳琛在錘調料，於是自告奮勇的接下了這個工作。

陳琛多了個助手，也騰出了手來準備料油。

菜籽油和牛油以二比一的比例放入鍋中。

這道由下河幫發明出來的川菜，正統做法就要用料油。

牛油溶化後，在油鍋中加入切好的厚薑片，然後加入洋蔥以及大蔥段。

以中小火慢慢炸。

目的就是為了炸出香味。

等這些材料炸至金黃之後，撈出來。

緊接著就是餈粑辣椒，這種辣椒陳琛之前在做蘸水的時候就和爺爺學過，只是之前一直沒有用到，但陳琛本身在店裡也是準備了一點的。

三成油溫，在下入餈粑辣椒之後，辣椒的香味漸漸逼了出來，同時油的顏色也變的紅亮。

按照爺爺之前教的。

餈粑辣椒的皮炸到微脆，微微發白之後，再加入冰糖。

這裡的冰糖和大多數複合味道的川菜一樣，都不是為了在吃菜的時候吃出甜味來，而是增加一個複合的味道，可以讓菜更鮮，而冰糖和白糖相比，用冰糖來做菜，菜色也會更亮。

等到冰糖融化之後，陳琛又加入了豆瓣醬進去來提香。

其實在以前，陳琛就從網上看到過很多用火鍋底料來做的家常做法，只是他們家裡從來都沒有用過，每一次都是爺爺親自下廚，按照傳統的做法來做。

所以一直以來陳琛都覺得用火鍋底料來做菜是異端。

當然不可否認的是，在家裡用火鍋底料確實很方便，也更容易做到好吃。

下入豆瓣醬後，陳琛就開始攪動鍋中的湯底。

此時鍋底的湯也變的異常醇厚，非常具有飽和度的紅色看起來極有食慾，但不能吃辣的人看著一定會胃痛屁股痛。

在不斷的攪拌中，湯底越來越濃，顏色也漸漸變深。

當湯底變成了棗紅色。

陳琛又加入了葉慕青搗好的那些香料面。

“可累死我啦，胳膊都快斷咯。”

“放心，等一下就讓你吃好的。”

陳琛安慰了一句。

然後把香料放入鍋中。

只是，陳琛還是決定明天就去買一個專門打香料的機器，不然每次都這麼搗確實費時間，在系統裡感覺不到累，但現實中就會體現出來了。

也就是這次做的少，不然做一次毛血旺，就要消耗掉至少三個葉慕青。

慢慢攪拌著鍋中的各種調料香料。

最後又加入米酒炒勻。

至此底料也就做好了。

雖然加入的東西多，但記住步驟和量其實並不難。

緊接著陳琛又把下午就準備好的鴨血取出。

倒掉裡面的血水，把凝固的鴨血倒入鍋中，一邊煮一邊撇去上面的浮沫。

直到筷子扎入鴨血中沒有血水冒出，鴨血也就熟了。

葉慕青就在一旁看著：“鴨血不是生的做嗎？”

陳琛搖頭：“那樣不得行，煮火鍋可以，但做菜還是要先緊一下鴨血才能做。”

拿出來之後，鴨血切片。

豆芽焯水然後取出在鍋中加油，辣椒花椒熗炒豆芽，加鹽炒好之後放在盆底。

然後再起鍋用特意留下來的肉湯和之前做好的底料混合熬開，再下入鴨血慢慢熬開。

順便用味精和鹽再調個味道。

而百葉和毛肚則是最後下的。

臨出鍋前，陳琛又加入少許花椒油和香油。

毛血旺至此完成。

出鍋！