首先就是魚頭燉豆腐，需要的時間最長，也是最先製作。

起鍋燒油，魚頭兩面煎至金黃，然後放入生薑之類的香料去腥增香。

然後加水大火開燉！

俗話說的好，小火燉肉，大火燉魚。

燉肉火用的太猛，那肉就會發柴，根本燉不爛，只能小火慢燉。

魚肉則不一樣，必須用大火。

只有在大火的強力炙烤下，魚肉和魚骨頭裡面的精華才會被逼出來，融入湯中。

鍋中發生的反應也正是如此。

陳卓打的那碗水剛倒入鍋裡的時候還是清澈透明的模樣，在水沸騰一會之後。

那鍋清水已經變成了白白的高湯！

那樣子，一看就鮮美！

喝到嗓子裡的感覺不敢想。

這也是很多飯店在高湯裡面加濃湯寶或者牛奶的原因，白白的湯汁，一看就是時間一點點熬出來的。

實際上並不是這樣，魚湯變白，只需要你第一步把魚煎好，它自然會變白。

而骨頭湯想要變到這麼白，根本不可能，骨頭湯，雞湯之類的肉湯煨煮到位之後，也只是有一層淡淡的白色。

可以說是清中帶白，白中透清。

陳卓在看到魚頭湯變白之後，從旁邊拿過準備好的豆腐。

左手拿豆腐，右手拿刀，在鐵鍋之上直接就開始切豆腐。

八十八的基礎廚藝熟練度已經讓他不需要案板就能完成切豆腐的工作，菜刀和豆腐在他的手中上下翻動。

外婆站在旁邊眼睛都看不清，速度太快了！

“我孫陳卓有國廚之姿啊！”陳卓外婆在旁邊感嘆道。

串戲了~

陳卓外婆一臉震驚，刀工好不好和做出菜的味道沒有關係。

但是，刀工這玩意卻是最難練的。

不是說你學了什麼技法，或者天賦很高就能提升熟練度。

這東西必須要你自己日復一日，年復一年去練習。

要知道去年這個時候，陳卓回村還是個只會煮泡麵的高二學生啊！

這才一年過去，這一年，他到底經歷了什麼？

難道說，別人都在備戰高考，自己孫子在廚房備戰飯店主廚？

陳卓正忙活著手上的菜，沒注意到自己外婆臉上那精彩的表情變化。

切完豆腐之後，開始調味。

鹽，味精，白胡椒粉.......

都是很基礎的調味料。

但，最基礎的才是最真實的味道，它們分別掌控著人類舌頭上不同的味覺。

好的廚師，會根據每種食物味道的不同，選擇和增減不同的調味料，讓它們各司其職，相互配合，一起演奏出世間最美妙的味道來。

蓋上鍋蓋，剩下的就讓魚湯，魚骨，魚肉和各種香辛料，調味料一起，在火焰的加持下，來一場服務於味蕾的美食反應。

趁著燉魚頭的功夫，陳卓又切了些肉絲和青紅椒絲，還有幾片泡發好的的木耳。

放入鍋中清炒，調味，再加一點點食用水，在大火的作用下，收汁！

做好之後盛入旁邊準備好的碗裡。

將魚糕切成薄厚均勻的長方形塊，整齊的擺入盤中，上蒸鍋！

最後是魚尾。

這道魚尾主打的是魚肉的鮮嫩，醬料的醬香還有本地辣椒的辛辣。

平時都是本地早餐店拿來給食客們喝早酒的。

下酒很不錯，下飯也很不錯。

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排列好調料，起鍋準備開炒！

就在這時，又有幾名村民從門口走了進來。

他們不是別人，正是從麻將館趕來買魚糕的三人。

還有打理完自家廚房的陳翠紅，她見自己老公劉金虎買個魚糕半天沒回來，懷疑是不是半路上給偷吃了。

忙完自己的事，趕緊就朝陳卓家裡跑來，在三岔路口正好碰見來買魚糕的三人。

“陳卓，聽說你這魚糕不錯，我們來買點魚糕，還有嗎？”為首的女人聲音很大。

陳卓關掉已經點燃的煤氣灶，轉過身說：“有有有，多的是。”

每種美食都有營業額封頂獎勵，像之前的餃子是一千點。

現在魚糕的營業額獎勵是六百點，按照餃子來算都還有四百點給他賺。

而魚糕比餃子要複雜的多，封頂獎勵應該不止一千。

所以，陳卓還能賣！

至於那點營業額，系統別墅都獎了，不要也罷！

“好好好，一百三十五一斤是吧，給我來個十斤！”為首的婦女掏出了一沓紅鈔票。

一千多塊錢。

陳卓一愣：“不是，我一斤只收一百塊錢的加工費，您十斤給我這麼多錢幹什麼？”

“不是還有買魚的錢嘛，三斤魚換一斤魚糕，我把買魚的錢直接給你，你自己去買。”在村民眼中，這就是個錢的事。

但在陳就眼中，這雖然是錢的事，但你也得買得到啊！

“劉伯媽，話雖然這麼說，但我這收的是加工費，不是賣的魚糕，要是不拿魚來，我堅決不賣！”

陳卓說的很硬氣，一點商量的餘地都沒有。

幾人也是一愣，陳卓這不是放著錢不賺麼？不能理解，十分不能理解！

“我還能加點，你確定沒魚不行？”

“不行，絕對不行，這是原則問題！”

“好嘛，不行就不行，不就買哦條魚嗎？有什麼難的。”

說著，三人給自己家裡人打去電話。

“喂，我們家昨天撈上來的魚不是全弄完了？你去村裡問問，誰家還有沒殺的，給我買三十斤！”

電話那頭正在打麻將，一聽這話，不耐煩的說。

“昨天撈的魚，撈上來就已經是半死不活了，早的昨天就殺了，遲點的今天早上也殺了，買個屁！你一天天的真是事多！”

然後，電話傳來一陣忙音，被掛了。

第二個人的電話也是如此。

只有第三個人家裡好點，說還有一條六斤多重的鰱鱅沒殺。

“鰱鱅也是三斤換一斤？”女人問。

“對，所有魚都是一樣，不論市場價格。”

這一塊兩塊的算著都麻煩，所以，陳卓選擇直接統一市場。

“好，我先換兩斤，你等著我去家裡拿魚！”

女人說著就快步走了出去。

只剩下另外兩名女人和陳翠紅面面相覷。

“這不對啊，我們家沒魚，那要怎麼辦？”

“怎麼辦？活人還能餓死不成，沒有就去買唄！春梅不是說她買的長江的魚？我們也去買不就行了！”

“對對對，去買！”

就在兩人轉身準備去買魚的時候，在他們的身後，那正在燉魚頭豆腐湯的鐵鍋，因為鍋記憶體儲的水蒸氣太多。

把鍋蓋頂了起來一點，趁著這個空隙，鍋蓋裡面多餘的蒸汽被排出，鍋內和鍋外的氣壓再次形成了平衡。

這是一個做飯過程中很普通的自然現象。

但是，今天鍋裡燉的魚頭豆腐很不一樣，豆腐的豆乳香，魚肉的鮮香，再加上陳卓放的香料的香味，它們複合在一起，一起組成了魚頭燉豆腐那誘人的香味！

這股香味一釋放出來，瞬間在整個廚房裡瀰漫，四溢~